[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ ＩTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A: k, C- Z- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I' _; K* x0 J& R6 G+ s

1。油煎荷包蛋9 E" O7 D4 q7 ^6 b% e' l3 ]
用料：雞蛋1粒，醬油少許
www2.tvboxnow.com  `$ x+ O  w6 {: v6 [
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
公仔箱論壇5 D. E2 Z! ]! r# d& v9 n6 j) @. ~
2。水煮蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ }" ?4 J1 g+ J+ E$ p8 M
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。7 w/ V& k8 _5 X& t
tvb now,tvbnow,bttvb: a1 |8 z4 L4 |4 @0 S5 B6 E5 D
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
公仔箱論壇- u" m0 q8 G- T0 o
煮的時間：6 n0 x4 ~% m0 n6 E
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。  F; y. l5 H1 z. E4 E, q) {
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。$ t  ~; c4 k8 ]5 T; K' ~* O. B, l  u

3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
* Q3 o6 O! {( m* D) D  w5 F
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。3 v1 i& ^$ l& J( k9 |* U8 w- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o% t& Y; X! p( T7 J/ R' k

4。生煎荷包蛋" c8 x3 y- H# T* ~& I6 J
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水tvb now,tvbnow,bttvb0 ~. |* k3 h9 p

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

. b0 K- h1 |7 T6 G
5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R" j! h) _, U; j( z
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，8 Q* S8 c/ H8 f( u6 w
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。; b4 Q2 R* I' I6 W$ C' o

6。菜豆蛋- _  O1 A7 c& z* z
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。tvb now,tvbnow,bttvb$ U+ K  n$ f: R# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' k4 P& t  ^9 y+ i& Y+ T
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

公仔箱論壇; P7 ~1 [7 w9 w4 `% p  _
7。肉碎煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c# \# C/ G, o9 o* H2 {0 F
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ s% A! @( `% v% b
; G4 {: G3 ~. H/ A& I
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" Q+ e8 ^# t5 T

8。蝦仁煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q0 ~' w% I. }- a6 d6 ?# k0 u6 Y9 |# M4 g
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。. ~2 x0 q6 D! Z4 S: w& D! i/ g1 I

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。3 o/ C, |9 ]5 n$ K4 l

( }! I% o9 l- `: ~; P4 }
9。大蔥煎蛋7 N$ A9 |. x8 B/ {# }
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。% k, Q! M+ l' q. j& o4 k2 i8 q

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 Z0 o6 V; k, d

10。臘腸煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 F) t: }4 j! j% Y* Z; H, r
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。www2.tvboxnow.com9 f, X/ ]" r& [. N
tvb now,tvbnow,bttvb* |5 s/ X/ \# T* }# g' z
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
+ m* ?# Z4 H# P) L, A8 g4 L

11。江魚煎蛋+ ?+ y* Q: R. ^7 g# V; l7 e3 j) d
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。
公仔箱論壇/ c' U3 W& V9 P* ]) n) M' f
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
tvb now,tvbnow,bttvb! L2 l$ P! R$ z6 N' r

12。芙蓉蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ T7 [2 j/ z+ L, W/ w
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
www2.tvboxnow.com! z6 }+ n3 n9 C" V( r$ E
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s0 F* a0 j* e1 R9 Q7 u* [) ?  j1 G

' S9 H# E) S9 p! x$ r% S
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。. G$ `. D: `8 N  _/ ~+ O( q9 N
www2.tvboxnow.com7 D; P# P8 G" y) ?

15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，tvb now,tvbnow,bttvb% v1 s* Q" \/ E3 t/ u; c' _

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 I, V, J. w
& e  m7 Y- x1 E3 {0 J7 Q
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

www2.tvboxnow.com9 D6 F; E5 k7 v7 g
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。公仔箱論壇9 m9 k: @; a& f/ e1 t" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^  o2 V- Y1 p# Q" c- B5 h* r
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。公仔箱論壇- S, K/ U( m5 F) ?& ?) g

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，: k; z) A' D  i
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。& J0 i" Q6 b+ E0 [" F# q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t, p8 @7 v2 E+ d
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

+ Z9 F) A e0 d7 |- y- F5 h4 q
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ
9 U @1 k1 _( d, \3 p6 Q; z2 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O; j1 N$ r, y9 {6 s
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。7 d+ i' |. m; _( ^3 w  E* s* K8 {
+ h# t) D' o8 Z# e) g4 o
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。tvb now,tvbnow,bttvb% G+ b3 O0 S" _' Q! q/ d
www2.tvboxnow.com; b# T$ Z$ g! E: E+ O3 v: {8 F

19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
www2.tvboxnow.com# p# O$ p; ^6 |5 x- L
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

20。煎散蛋 II+ x- I) Y0 I2 r7 @: x8 O& C
用料：雞蛋3粒打入碗中。" p2 }4 i, v# H9 X

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o) n( m& J$ R
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。
. I$ F2 O6 E, P9 m
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。, [4 R; s( P2 ~! _) R

22。肉碎蒸蛋。- I3 n$ |1 {6 ~: n% k
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。公仔箱論壇/ j) E9 t0 O& z- z! h
, a5 l2 \* m; ]8 b( i# `5 i
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 y5 m) |; C
tvb now,tvbnow,bttvb$ f/ E: ~3 A; b& N0 A
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋www2.tvboxnow.com2 N* ^. ^! `+ A+ Q2 W4 z! _$ f7 Z5 J8 j+ Z, y
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.6 ?. {! c6 |% C& s: r; o; X

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.tvb now,tvbnow,bttvb* A& {. H% e* U8 ?: p
tvb now,tvbnow,bttvb  ?, t' @5 C$ }" K) r, L8 r

24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
www2.tvboxnow.com% J5 w- r5 E  q, Y( _
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb/ V8 s( s$ F8 ^) n: }8 Q/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m0 v* f# R. _  o
25. 家常雞蛋湯% U7 l- c* X7 P' I+ i
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
www2.tvboxnow.com5 K* Y% _4 ~/ ^5 i0 H1 A8 L
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
www2.tvboxnow.com* S9 p3 l; w" T+ E

26.扣肉蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S$ c. p, y  ?: ^) [
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.www2.tvboxnow.com9 c' ~2 Y. _+ u/ F* v
tvb now,tvbnow,bttvb- b# H. G+ z. l7 G/ R, y8 t
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.公仔箱論壇! R# b9 }5 G* v; w8 h

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

www2.tvboxnow.com; q9 {0 k4 `% u" M' R# Z' u* U1 L
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.% X9 w# W; X1 l9 [4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h# P) \3 r4 Q; S! ~2 u: S# _1 R
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.5 ?% i6 k- P+ C7 B3 p9 o, ~2 m
  d/ e! |6 E8 b; c3 ]; G

28.姜絲蒸蛋 IItvb now,tvbnow,bttvb, f- Q& L# }7 x" }. ^. c
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
0 r  \# ~/ G! {* _4 |; \
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.

29.撒樂蛋餅.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C* n0 v- n$ O1 e5 k9 U- s  g
用料:雞蛋3粒,tvb now,tvbnow,bttvb9 S  Y7 H2 B& H) a

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
' C9 u6 }5 ^) R
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。公仔箱論壇* X' w- L0 U  R6 y3 H
www2.tvboxnow.com; V0 k: `; J: U$ @/ _8 C
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿," Q  U6 q* r7 q2 r6 G# h
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
公仔箱論壇$ l* y* |6 N( c

30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.

31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.0 J- T( q  s; g$ q* J4 }% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U) G6 j& _4 A; I+ `
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.

32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.& v: J8 [) X: m9 I1 ~1 l

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.' L7 c/ N1 S# z

33.酸甜蛋- q0 B; w- ~; y+ E$ R0 N8 m! }
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g9 b& ~/ F' d% A; V" Z
www2.tvboxnow.com/ u3 Z, s6 j+ p% H
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.www2.tvboxnow.com% L' ], s" L% Z$ ?, y& D( u3 d. L; u
# n/ w) `% c9 o7 H" U

34.泰式炸蛋9 x$ B' j6 |: [, E
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D  \/ Y9 ]* g( ~; @) `, S

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
9 v/ w1 r% ]3 {* E- A8 F& u

2 `9 Q4 b  c# _# c$ H2 f( r. V. i

3 h2 C% }" O) x! G
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]