真愛與友情是最寶貴的兩種感情，十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為：「真愛難得，真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業，相信更是難能可貴。
- G& q" b: ~3 i- ?隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve，法文的意思解作「夢」，這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式，繼續以美食追尋夢想。
+ U& i# Z* x0 u: J1 H( g4 R* \/ lwww2.tvboxnow.com銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年，5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲，嘗盡美食，終於在去年夢想成真，以賣相精緻的法日美食以饗同好。
- a k1 m+ X* p% [! w* ?公仔箱論壇藝術大廚tvb now,tvbnow,bttvb2 ?1 s: D% Q; g/ R" L7 s
最近餐廳迎來新總廚，由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas（Isy）掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大，從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾，初入行便對日式料理甚有研究，後來他的足跡遍及歐洲各地，不斷提升烹飪技巧，更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧，開創了獨一無二的個人美食風格。tvb now,tvbnow,bttvb0 q9 B# n# h% Z+ h; S" f
: ]4 X+ s* ~3 J: \" V/ B
' Y! J/ h9 h$ X) |! `# vwww2.tvboxnow.com
! Q3 u. ?5 c f
6 G* [; Z# n) {/ i# p公仔箱論壇Isy除烹飪外，對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵，因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究，就連餐廳中的掛畫都由他創作，將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法，他說：「廚師不只要煮得好菜，還需具備多方面知識，對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V" y; s$ u, @& M9 B* L, W
Isy續稱：「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫？當你品嘗一份八道菜的套餐，感受到每道菜互相巧妙配合，彷彿譜出和諧的交響樂時，便會領略到兩者的微妙關係。」; Q9 ?9 S* Y3 F, m
Isy主張「不時不食」，喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」，口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁，再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。另外，鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵，令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。) k( F+ D2 d, {) y. k
「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦，鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上，瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。www2.tvboxnow.com* S; ^; D# o2 T6 Q
矜貴食材www2.tvboxnow.com- q$ g& L& n: O6 ]6 K! [
「赤鯥魚」又名喉黑魚，乃矜貴稀有的食材，其油脂甘美，肉質鮮嫩，以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味，將肉身中多餘的水份去除，濃縮魚的油份和鮮味，配搭清新的荷蘭醬和當造水果，有解膩提鮮之用。tvb now,tvbnow,bttvb( s4 P5 ^1 W6 m% o" ]
「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓，以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉，肉質鮮嫩美味，配搭牛肝菌和北海道南瓜，美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號，將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上灑滿杏仁脆粒，增添口感層次，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。
- d/ p' U0 C8 |2 w( v. Q公仔箱論壇除了烹調前衞的美食外，餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒，是餐前小酌的絕佳場所，大家可在景色迷人的戶外露台，或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴，是一眾愛酒人士的隱世好去處。
9 B; M w2 A( }www2.tvboxnow.com9 d: g) U. m, f7 J' ?% t
綠海奇珍& W. M, q% v! p! @
以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚，配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末，鮑魚鮮甜入味，口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒，等待食客打開。公仔箱論壇0 }4 y: Q0 _1 n* S0 r$ g
- r! [2 F$ O' O, Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 e- X: G* D4 R+ k公仔箱論壇
1 `0 m5 y; Y* A* q2 btvb now,tvbnow,bttvb
8 L; B: A; ^4 d" q8 ~' o/ S$ dtvb now,tvbnow,bttvb+ [ r! D z4 y; b) b
* S3 o6 L. X3 g9 H8 d$ G& n$ W9 G
主廚特製蕎麥冷麵
) k* K1 ]5 X: u; U/ w$ ^口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵，鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒，提升天然的甜美和鮮味；上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。
9 Q, T* Q/ i0 n. h# X& |; f* y3 l* G
. M4 R- A3 H S" v' I公仔箱論壇
, z% \! @; V/ Q3 ^$ F7 _0 M+ [www2.tvboxnow.com
" L. {+ F" a/ Y- c* ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; q, r0 S- F% k
; n( e' R6 c5 d; s1 ~1 |
赤鯥魚www2.tvboxnow.com7 z6 _2 a8 \' I: Z% a
赤鯥魚肉質特別軟滑肥美，以日式風乾方法「一夜乾」製作，將肉身中的多餘水份去除，濃縮魚油和鮮味，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實。* N/ a3 W: k( Q& o! `
1 U# ?$ @$ Y! `; h, x6 c. f% K6 Z7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
- \9 h7 _' s" f: ~0 T* P/ A
! y, R9 y# O, Z: H$ T+ @www2.tvboxnow.com0 _2 Y: X% b, x( A1 w1 {* Q9 _
tvb now,tvbnow,bttvb9 C2 N0 J7 z" v
; O# z8 O+ Q" |; x3 Y4 V8 V7 |公仔箱論壇日式意大利飯
7 @2 C( ]8 K: L. Z t; n" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成；配合鮮美多汁的大紅蝦，較傳統意大利飯多了一份清新，瀰漫着海鮮的鮮味。
! S& v( ~( `# K) p- u1 }" G9 n4 r! F5 N, S
8 c- A; W* M0 |' G
% l1 x0 P7 _, P t2 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# F' u. k. {( {
4 h0 F8 K2 n" b3 W" S1 j1 D F% \公仔箱論壇公仔箱論壇3 b7 t0 ?0 ^6 z u2 q
Beau Paris( `9 F J8 T/ V( u
將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上面灑滿杏仁脆粒，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。
1 Y8 @9 ^4 T9 H5 V# \7 u( l g; n: `8 v0 G6 }/ X8 f# q
+ c5 I, @) P0 C) D3 Y- a! h公仔箱論壇www2.tvboxnow.com3 a& |4 X W6 e8 ?6 y$ Y) Y, G
公仔箱論壇; d Z1 L! L2 r! \: {7 I* q+ d5 s
* v) k- d4 K5 r& j* I8 L6 J: wwww2.tvboxnow.com
& _5 j3 |; S1 o( g' Y3 Y" \www2.tvboxnow.com法式雞肉釀椰菜
. a# t5 ~( J: \; J n( ]) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨，肉質鮮嫩味美，配搭牛肝菌和北海道南瓜，以椰菜包裹着，糅合法日料理的精髓。
{% _9 ?+ z3 _, B9 P: k
# z1 K ~* O- s1 gtvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com& z2 l4 L7 f8 Y, }9 @. E' k
tvb now,tvbnow,bttvb4 D3 q' e; f4 R# y. D2 r
% n/ J% L1 J, b! E# Q
9 W9 G, [1 m. q% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-8-3 07:30 AM
| 
