韓國人自古以來流行「五方色」，以陰陽五行為基礎，將黃、綠、白、黑、紅五色融入文化、生活、服飾、飲食中，並視之為吉祥與福氣的象徵。如宮廷料理的「九節板」，由8個小盤像眾星捧月般簇擁中間的小盤，古時只有皇帝和貴族才能吃得到。時至今日，「九節板」已變成韓國人家喻戶曉的菜式，大眾會於節日品嘗，希望帶來祝福。最近有韓國新派菜館便將當地經典菜重新演繹，令人大飽口福。www2.tvboxnow.com+ N# }! P2 m8 M# \6 O( Q5 M- f8 H
韓國飲食特點十分鮮明，講究顏色的配搭，色彩豐富。位於灣仔QRE Plaza的新派韓國餐廳MOMOJEIN，由韓國名廚Lim Hee Won在港親自主理，以嶄新的烹調技術和摩登別致的賣相，重新演繹多道韓國傳統地道美饌。公仔箱論壇! E& | l' t3 c* |: C% Z7 U+ ?
李氏朝鮮宮廷菜
7 q7 m, o; h. |/ n* _- \全新菜單以韓國人家喻戶曉的菜式為主題，配上大廚Lim的自家製原材料和嶄新烹調方式，帶來與眾不同的新派韓國菜。有別於外間一般的新派韓國餐廳，Lim不是單單將傳統韓菜的賣相稍作改變，而是追求將烹調技術、食料質素及菜式味道全面提升，內裏卻仍然是原始的韓國家鄉風味。除了原材料大部分由韓國運來，就連烤爐上用來生火的炭都是由韓國入囗，而豆腐、炸漿、芝麻油、沙律醬、麻辣油、泡菜等都是每天自家生產及醃製，費盡心思及時間。
3 @1 W! a7 E: i# x$ r% Q5 v' Gwww2.tvboxnow.com新菜式中有一道是李氏朝鮮時代的宮廷菜式「九節板」，大廚指出，這道菜傳統會用一個9格的八邊形攢盒來盛載，中間是有顏色的麵皮，然後另外8格分別是8種不同的材料，顏色鮮艷奪目。如今的九節板通常都會在節慶日子出現，材料也不限制於8種，但仍會以5種色系來入饌。大廚會以牛肉、菠菜、雞蛋、青瓜、花菇和蘿蔔等作為餡料，中間自家製麵皮有紅、綠和白3色，分別以紅菜頭、菠菜和白蓮子染上天然色素，配上自家製松子芥末醬，層次豐富又爽口。
& h/ X1 j$ _2 Y7 g: ~5 Vwww2.tvboxnow.com驚喜之作還有「自家製豆腐配醃製6個月泡菜」，源於韓國傳統菜式的Tofu Kimchi，大廚約於半年前開始用來自韓國的白菜自家醃製泡菜，由於需時較長，要採用專門雪櫃及隔空盒，以攝氏3至5度低溫保存。另外，鮮製豆腐亦是Lim另一心機之作，豆腐是每天早上以黑豆和大豆依照傳統方式新鮮製造，由浸豆、磨豆、煮豆、過濾等步驟都一絲不苟，將豆腐根本原味留給大家。這道菜另會配上4款自家醃製漬物和醬油品嘗，帶來樸實的豆香美味。
7 U/ x3 Z X1 r韓式生牛肉他他TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~3 d$ L6 j# E, d
「生牛肉他他」這道菜式看似是西洋菜式，但原來韓國傳統也有生牛肉菜Yukhoe，韓國人會先將生牛肉用少許芝麻油、黑胡椒和醬油等調味，之後拌入生雞蛋和新鮮梨片一起品嘗。Lim今次就用了韓國辣椒粉、洋葱粒和黑芝麻作為醬汁，並加入梨、松子、奇亞籽、韓國綠梅精、自家製麻辣油和生鵪鶉蛋，配上利用西米粒混合紫菜碎風乾而成的脆片品嘗，香脆惹味帶辣勁。公仔箱論壇9 k6 A/ f: R" e+ F/ |
其他美食還有以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉混合炸成的「韓式炸雞槌」，香脆可口，並有原味、辣味和醬油味三款選擇。「古法煙熏黑毛豬腩」則將傳統韓國的五花腩菜式與西班牙黑毛豬結合，將這道極具古樸風味的菜式昇華，豬腩經慢煮後再利用韓國禾稈草生火燒香，並與木糠放入陶器中，為豬肉添上煙熏香味。而「綠豆煎餅」選用韓國綠豆，浸水去除外殼只用軟芯，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎得香脆，配上自家製酸汁，口感一流。
6 H# L1 k1 s6 G/ J% ~% ~3 I3 F公仔箱論壇甜品方面，Lim將韓國傳統的煮梨甜品Baesuk變成一個清新的夏日甜品菜式「冰鎮香梨」。大廚將新鮮韓國梨用肉桂、薑、蜜糖、糖煮至入味，放涼後打成砂冰，再配上自家製檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、梨汁、西米等，微酸之中又帶清甜，最適合炎夏中細嘗。www2.tvboxnow.com% a3 K U2 N4 h& n
www2.tvboxnow.com" i2 K# M% {% o
生牛肉他他tvb now,tvbnow,bttvb- U( E$ W: n- M+ U
生牛肉以韓國辣椒粉、洋葱粒調味，並加入梨、奇亞籽、韓國綠梅精、麻辣油和生鵪鶉蛋，配上特色的西米紫菜脆片，香脆惹味帶辣勁。
9 L G. Q/ z0 Q- z6 n! j V+ Z% @5 ^8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, I4 @+ F y! N8 W L
: @5 y3 s+ v. N
4 \% n- E3 q/ S p6 c! Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 H: p4 ?( r$ s0 x+ S7 [www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com W+ W. F! @6 Q5 L3 d2 I
九節板TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% h6 `6 l, E* B; b2 a3 |
源自朝鮮時代的宮廷菜式，以不同顏色食材如牛肉、菠菜、雞蛋、花菇、青瓜等作為餡料，配上自家製紅菜頭、菠菜和白蓮子麵皮品嘗，別具特色。www2.tvboxnow.com7 O$ g0 u' T) Z0 i# \+ |
9 f( h- b( F7 M' V0 }3 ]0 E
4 r& l0 h# {' z2 z1 C5 ~3 t: l$ p vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r8 ?7 V z/ ], |$ Q; n1 M
. L6 i" D1 M+ L! _, e# H& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S0 j1 K* s5 @/ `tvb now,tvbnow,bttvb綠豆煎餅
s7 P, w* A* L o6 P/ Etvb now,tvbnow,bttvb將來自韓國的綠豆浸泡6小時至外殼脫落，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎成綠豆餅，外脆內綿，配上酸汁，香口又開胃，佐酒一流。
+ H: K0 Y$ d' D* X+ r/ Stvb now,tvbnow,bttvb
3 a3 T) d, F8 f; {www2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb; D) C" L" W6 L2 z. g" \. `. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, J8 ?! ]% K& C
8 i0 N9 B/ m5 A, O, U( ttvb now,tvbnow,bttvb
. e' n+ m! D# t5 }' o5 G公仔箱論壇冰鎮香梨www2.tvboxnow.com; l' X1 [* `$ e* ]
韓國梨先用肉桂、薑、蜜糖、糖和水一起煮至入味，再以梨肉製成砂冰，配上檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、西米等，微酸清甜，為夏日降溫。
3 z8 A' w' O8 I" {+ j3 A* @9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) ?( U% o- h, r
公仔箱論壇) H6 H; E, ?* \* w8 v- ]1 x
1 u+ W' }0 [# M
8 b7 d* @( m, ^
2 W3 T: a+ _' X$ u9 }8 ]4 u- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炸雞槌
E- C$ X* r$ H# ?- o) `+ E公仔箱論壇以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉調成炸粉，再混合以甘草、波蘿等熬成的醬汁，放進真空袋中調味3天，味道充分滲透，並達至外脆內嫩的效果。
9 N: D) P3 K7 s% R, h2 G
: [. i1 n, q5 j7 Y2 K- ~/ F; ~公仔箱論壇
E! Z( E3 I9 c0 e7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z% f8 y0 c+ C y8 s5 B% }! Z
5 ?( F- _/ W2 W' d3 J1 D6 xtvb now,tvbnow,bttvb" M/ e, ?1 a3 D! D8 O* a
自家製豆腐配醃製6個月泡菜
/ _/ d, ~9 ], s. S- P樸實的農村豆腐以黑豆和大豆每天早上新鮮製造，配上傳統醃上半年的泡菜、各式漬物和醬油，豆腐結實，豆味香濃，相當驚喜。
^& `0 Z- y# U2 y, F1 @# vwww2.tvboxnow.com' p( F4 I9 W3 E* z/ E2 f
* j0 G: J2 j1 I& i: X# k+ z& Q. Twww2.tvboxnow.com
j1 _& J. X+ b4 ` X7 j+ Fwww2.tvboxnow.com
: L6 O$ x2 ~ a% I5 B% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d! ^& o# C' J9 r1 P; M古法煙熏黑毛豬腩www2.tvboxnow.com: W* e4 ^% T; q0 f4 V
將西班牙黑毛豬先用韓國豆醬和韓國清酒搓揉，並作低溫慢煮，再用韓國禾稈草燒香添上煙熏的味道，帶來韓式古樸風味。
) ~, P8 o! F, g9 v8 G+ X/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?% M$ m6 |% l0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z/ D0 e8 E" W3 p6 x0 c
- n, W5 l1 o* b/ M; R4 n |
發表於 2017-8-14 06:18 AM
| 
