美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。tvb now,tvbnow,bttvb. ~4 X5 |+ F. @+ v* r
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。
, }8 N! b! r4 ~/ b' O8 h( Qtvb now,tvbnow,bttvb傳統法菜廚藝基礎tvb now,tvbnow,bttvb# q+ B, n- @$ z6 u3 S$ ^
Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 F- F, g$ Y+ z9 D. f o# D
精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。7 }. c7 E( c2 R8 A7 O
「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
2 e3 z2 Q# |, R& O p, l1 }1 t1 b全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。www2.tvboxnow.com4 \8 Y2 \% x4 R2 A& g2 D: U
甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。
) U! F: L' m) L I" \! m$ {. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體驗Go Green美味
1 R: K5 k3 _/ Y7 P公仔箱論壇另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。
% F0 |& t2 l* w6 X+ r$ ^7 Jtvb now,tvbnow,bttvb如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。
/ |5 _1 u) A) Q( @- P6 v0 rwww2.tvboxnow.com創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。/ C' Q$ v! X3 Q8 B2 }, u' S* k/ N
傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
6 k. U w9 v$ z( H) H7 Ftvb now,tvbnow,bttvb至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。
0 W7 J' d$ [) g+ F8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~1 i" O5 N8 }" P* O# T; g
BEEF
0 k1 i* i2 K4 ~9 S選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
: M4 F _8 f0 a/ B3 r5 [6 ~! r6 Awww2.tvboxnow.com
% u- ~, b X$ }9 }6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com# D! R, F) }6 v/ Z; x0 |
( T2 s& T8 f1 q6 K! T5 B
公仔箱論壇+ Q; I6 [' E5 A: `/ J" {
( b3 Y8 _: j& H' l6 m# d) M U l$ s2 r2 w; ]1 j' w
西班牙紅蝦意粉
5 A3 h9 K }# J9 c) r( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
6 f# g8 C, i/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S" C5 [/ Z1 n4 }# C
公仔箱論壇# g# t& j [3 m3 L
' J4 l' h/ B0 F8 i8 l% g# W5 v6 Fwww2.tvboxnow.com
& T0 X) \2 d/ H! k3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U" S! R! O* `) J8 r/ Y+ g' R
# A" Y* D5 W, ] l( K0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯tvb now,tvbnow,bttvb" I9 O% U$ J7 g7 a G! r) ]4 f
大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。tvb now,tvbnow,bttvb: K1 l# A0 N% O& ], Q
4 `2 q3 b; j, O9 O/ t. h8 R# x
tvb now,tvbnow,bttvb! L9 A& ^7 e* T9 ~- F& }
tvb now,tvbnow,bttvb7 C0 S* ~" K, H0 z( F
! V! {$ F8 X; w! s }9 w9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 I' Q, d# J9 {6 r
9 } L& t, f2 T7 p$ S/ \SQUID公仔箱論壇/ U( y8 v8 i0 d/ s" }8 t \6 c
將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。
* ~3 g9 E) n; swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 [; k N" k
& J3 N3 x; `4 p# [5 \9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 f; W6 L& a: g3 I/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V$ ]# ?$ d0 n
tvb now,tvbnow,bttvb8 u2 `3 {4 B n6 B8 y% q
www2.tvboxnow.com' R- i" T. ]8 Z, D3 G/ v: e P
椰菜花變奏伴脆腐皮
" P- w" g: k3 o, [8 _$ O公仔箱論壇椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。
; L. }( A+ t$ S: R( }3 |, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f9 b6 n( |3 l& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: ^& i1 W1 g7 V
) ?/ _! K* }2 K+ Z2 Z }7 ttvb now,tvbnow,bttvb
/ l4 P7 B' Q: Z6 e1 i
$ W0 W+ y9 `# ~( T, G# f+ w, N$ M3 Dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c1 q4 H" o. e
BEETROOTtvb now,tvbnow,bttvb9 P _3 g" J* S0 [
將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。公仔箱論壇$ ~* o0 O; n9 H
1 G" A4 o1 N* i2 j2 L) Y) j2 }
0 ]/ F- X6 f, zwww2.tvboxnow.com
! G, w% b- @1 h' k; C/ }4 `www2.tvboxnow.com |
發表於 2017-8-22 11:51 AM
| 
