主料辅料
# L( b- D' g8 A5 h& H黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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- z) ]' ~, y& F e6 H. E$ I, g2 N公仔箱論壇鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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) v& s$ o1 M1 x6 [2 i: K) D3 _! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………2个 白糖…………200克3 h% s4 |8 @9 d. M0 F Y
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荸荠……………5个 猪化油………200克www2.tvboxnow.com( d" v' \7 f' T0 U' g$ D
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。. y$ W$ }1 d0 j" a2 f! p4 P
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。, [4 O6 _; g. k, g
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, F+ w1 `$ g0 K5 B: I
. g9 v$ N, Z( c! M2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B% S+ ?0 O- R# b. h9 ~
5 G$ a6 L7 B- ^# \. ^公仔箱論壇〔风味特点〕) B' R1 x, @) U% K( N' N
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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