1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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$ b, S9 e; |; v9 y2 i2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇8 ]: f4 P! N P2 ~
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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/ K# v$ P8 W- }1 }# F8 j" g公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! www2.tvboxnow.com1 |8 T N) n2 u* b' g
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) n$ s9 M1 r {3 W" T( D0 R. ?7 G( k1 e5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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% a5 u, ^: X: N# W0 @$ ytvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇! Q- D2 W. w; @5 c- Z7 J O
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; l% g$ ?5 l8 I9 H1 {4 y8 A* d$ ewww2.tvboxnow.com7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. / p- x, U S( f. r1 B# {$ B: Z
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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& s+ H% o) I" |$ d) r" v9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了, f' j' @; G0 p& s- _$ @& T% n% s- R
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1 n \+ B5 B2 ?www2.tvboxnow.com10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了- ~0 Y" L& M8 p, \+ C# ^( H; c7 }
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g; n( c0 L$ T9 Dwww2.tvboxnow.com11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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" t( M( ]. @ X公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb- j2 b/ m' |9 l' O2 m( j: S
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& L1 `: J3 @% I2 ~4 k: z" T, I公仔箱論壇4 b1 w. |3 k. P7 T
13.加入一大勺豆瓣酱
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$ v2 o- |' ~! P' y* U14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W8 J P% X; H+ B% E) |
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇8 ~6 a. J; Q! A+ A
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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