[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A) R* I5 p: O( [* d" v; ?/ ^
主料：嫩茄子300克。
, A- M' G( D( `* T5 w7 m0 n/ ]5 k
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。" A' S5 O9 \' g& [3 ]) G
: d0 }0 s- ~% `3 I1 F, j2 V. y
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
tvb now,tvbnow,bttvb; r9 l: O: J2 [! Z4 ~4 V
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. P7 v5 R. p, [4 h( d, o

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
1 ]5 f2 A8 ^. I, w6 ]
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。5 j- ?+ ?& p2 m) _2 E5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 c- H8 V/ x) [9 q# T2 N4 r6 F. W
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，www2.tvboxnow.com& T' K7 u! z6 r. S0 m, x
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y7 X- s9 N+ H. x& k9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 X- G! ^, T; N4 D; _
二、菊花茄子

主料：長茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb& ?  a4 E0 |" m7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 p2 e8 T% c, Q$ P/ u) C
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：! Z0 Q, W; _# E1 e6 Z9 E8 D: @+ P

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，www2.tvboxnow.com: Q% t' N$ I& U3 C( m
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
公仔箱論壇' d/ n% P) H2 @# [1 H: r
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q5 h0 I' s5 S5 m

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。; E$ M6 N% w& E/ }- z% ]* A

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。www2.tvboxnow.com, x9 u) F2 U: {" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A" \" a6 f$ ^, E
三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y( k) e# e+ N: Y# _# i5 g4 o& ~0 l) K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W9 n4 q9 C; g+ I. X9 C
主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @2 H. i+ _9 N9 ~% R% n# S" ^
: F% _7 E/ i9 i; L2 G; n( p
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。3 N" N7 ]' g* l; \

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X  f* O: Y, O6 L8 [& r
www2.tvboxnow.com7 S7 L* ?) Z1 ^: c% n
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
公仔箱論壇3 E4 H6 V8 F7 L3 [# S  R3 c
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇5 M5 }1 A5 s) C. j/ i6 H0 F5 s+ Y( w

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V& m- V: x) S. }& p: w/ |
關鍵：炸茄花時要熱油。$ K5 K) q/ Y$ i$ D

四、糖醋茄條tvb now,tvbnow,bttvb0 J0 ~/ U" F: P2 S. g+ r8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb: r2 ?1 T! g7 B3 r5 I; c) w( i
主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇, r1 _, q* O0 }% ?6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?4 ?3 }* ~3 L' W) ]0 Q$ p1 Q2 T
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。公仔箱論壇3 f3 N% A* y' |! R* }7 |
tvb now,tvbnow,bttvb1 }% j; M  J& Z- z4 v* F
製作：5 I# l" G: G2 C
tvb now,tvbnow,bttvb* g6 ^, F0 {( s' ?" A- c
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y# n% x  f2 C7 y" H

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f8 @9 h9 R7 @, ?
1 E1 `  ?  l; t% P# ?
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ Z% O8 Y  a: M' E5 v
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
tvb now,tvbnow,bttvb, d) _$ E) ?: Z. T4 O% Y6 z; g
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H* W' x' {% H. n
五、釀茄墩
  R2 s4 l2 b$ d0 Z
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb9 v# h7 O, Z8 y4 e0 U$ S
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。6 q" R( _% z' v; q0 E

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。www2.tvboxnow.com+ }- N4 F" I0 t( X4 V# L/ H" y

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb% u$ j, g& w/ C- [% d
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
1 ~( Y9 @. ^! t7 a1 @
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~* _7 X. g8 B1 }$ x. B

關鍵：掌握好蒸的時間。www2.tvboxnow.com4 H& j) y5 v. ]2 f$ e6 \
公仔箱論壇$ S! h3 r" B+ g3 Q- k9 ]
六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?$ d, N5 v6 Q

配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。7 x7 o, A" e5 r& l4 i* Q4 t! g$ U

製作：1 i8 v7 B" [6 \7 r+ E) A5 B' U- G
公仔箱論壇) d; C8 W3 s. b
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。www2.tvboxnow.com3 e  U8 m4 k3 `5 g8 Y( f- \
' s) `4 R( A4 K9 }
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。' x, \2 L* q) n

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w# H  _7 ~8 e" x+ q' D$ e# G  N
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c3 O/ F5 @1 P+ M$ y
www2.tvboxnow.com5 k. a- B; Z# T" t
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃3 Q8 n. O3 f$ w; \

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb) x6 r; ?7 x: B, P9 N5 a) r2 H
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
2 a) C# n& u9 G' W7 s3 w
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：; G1 H6 \: F9 d5 A& V' a

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& H  o6 C4 x7 \+ H8 Q/ B
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。www2.tvboxnow.com( y& u6 ^/ ]) P$ e

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb! |  E4 q3 v: p9 C

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。3 [% A1 G4 `: ]
8 R* W7 A8 N* n- i
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
7 Q) W& X# u- u
八、鍋塌茄盒www2.tvboxnow.com2 d& c6 h2 g" m6 w

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _- f0 k  u' ]0 ]5 r
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
& P  l- j# S. v, m8 X! w" y5 t1 F
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
tvb now,tvbnow,bttvb. E$ s  K& V6 s0 Q, O
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb6 M, x2 \( H. }9 g4 A" c3 _
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺公仔箱論壇8 q" x3 u( N2 f  ~
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l5 O1 z+ q; T& A0 z

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
www2.tvboxnow.com  Y1 m0 n# Y' l+ ?" s% d
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
6 Y# r# b  n! _; y1 H. A3 ^! w
製作：www2.tvboxnow.com5 ~5 V0 k7 K4 w% z2 T) o( a
9 n$ E# i6 _: `" Y, L: \+ q
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
www2.tvboxnow.com1 C* _% d) L- W
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
www2.tvboxnow.com. z) E7 [7 C. [
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
5 G1 L0 x3 R4 o
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
公仔箱論壇2 _5 A; H" q, j+ h& u2 x( a
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇  R$ Q9 I" f- _
tvb now,tvbnow,bttvb0 i+ \& o9 |8 b9 m  |$ l
十、蒸瓤茄子
www2.tvboxnow.com6 L6 W3 i+ l4 q) q% B! x! U
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。, \* a, a" U: d, k! ~5 A3 }

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：www2.tvboxnow.com5 f% w7 i3 m# G

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb6 S& n7 r: i- \+ l) D% v
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。& D2 o  l' i8 E2 U7 q/ d

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。
www2.tvboxnow.com( S) R5 I# s# |: U
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu