秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
L5 `- t0 o2 y. ~, U! e公仔箱論壇秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。www2.tvboxnow.com o4 o& }9 e6 p$ s) n: G1 w! t
. d( l' t, Z1 w# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j- u. G/ C* v& v5 M) D: [ T9 w
% K* g% p. V: K1 ?4 M" Htvb now,tvbnow,bttvb0 m! W/ v- L: D {' k
3 W: ^" t$ F' K/ E5 ^4 R/ o- L. F7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
# ^0 Z2 m P, L; E9 m公仔箱論壇
# V0 ?+ X5 u& I! e% }! @" _
" j% _! e' l! G6 ]9 X: Z; \www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 F, k. d. `% j. e
中式西餚+ r& W2 }# B3 M+ y' v
今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。
5 i7 }2 n9 b4 O/ M0 btvb now,tvbnow,bttvb這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。3 j4 g) x% B5 @" G
在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。公仔箱論壇7 {& _$ L5 `2 t3 G
% w5 {& q2 ?! e" r$ [$ w9 Y2 ^www2.tvboxnow.com公仔箱論壇* J+ p5 R, ^1 g2 [+ b; C. H3 u! F
7 K p% }% f) r/ D9 [6 f3 U- q 放大圖片 / 顯示原圖
0 I) Q. s! e: S% n! | ?- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; D1 M, T# x5 _. F: l0 x; ?) q- s
放大圖片 / 顯示原圖$ j8 o3 Y# [5 H0 s5 p# f) N/ |
 |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
