对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。# S% x/ @, P: M u6 g* v2 v
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。% [6 T3 U- V2 s* M. G8 z
" o6 `4 k4 U7 r) W- `煮面条的小技巧) I: q* f+ d3 m+ p2 m" Y
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
% F% W1 ?1 x% `2 ` U4 p$ r公仔箱論壇煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X% E* g* v( Q6 C, o
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。tvb now,tvbnow,bttvb( j) Z6 u% f8 X4 [# ]
公仔箱論壇 ]' ~1 P/ ?5 G/ h4 f w. P
2、煮挂面的火候
6 v# Z' V% B1 E4 T( S1 x. d不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
1 r8 k2 y3 N, a$ K7 |, N0 W6 d8 Iwww2.tvboxnow.com3、煮面条要先放盐后下面! m3 L$ {: c( O: I
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
d3 a" _; E0 e' R" W+ B
9 j, |" T# h) o+ z公仔箱論壇4、切面碱味的去除6 e3 \9 p8 y! ^; o/ w6 H! z5 T3 b/ k
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。www2.tvboxnow.com: P' a% ^3 \: l/ ?+ s' ~. B' U& x
5、做冷面防粘团一招
; U( l1 B6 k* p f& N- A: Vwww2.tvboxnow.com若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。7 V& R0 y4 L( ~: [2 ?- c
( `* q% |1 Q4 e# r, P9 K8 g+ U) [6 d6、怎样煮手擀面好吃
$ X% M0 A' _+ l& E, {- q- o$ K水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。" M" h+ } W% {# ?' r' [; I
7、选好挂面下锅的时机
" Q4 q! u1 t% q7 P* _: v; g煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。! K- c6 g+ b* A4 v
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。tvb now,tvbnow,bttvb" C. ]! D+ u! x2 O
) P9 J/ |5 {) p# w- n7 H这样的面汤不宜喝
& ~6 f6 f0 u T1 E4 Fwww2.tvboxnow.com有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。
# b# i2 [8 G* X5 Lwww2.tvboxnow.com吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
| 