在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。
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3 z8 S; g! t" d% stvb now,tvbnow,bttvb台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。
* G; r" \0 m4 G* K! W8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p! b% t, M1 g- a) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
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. @4 S T6 w! s7 h2 ctvb now,tvbnow,bttvb近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K5 A- i! { j/ q; d
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其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。
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# o6 a8 i1 o6 r* {' _" F& Atvb now,tvbnow,bttvb別急著丟皮，抗氧化好法寶 % }8 }( V6 W, k6 _3 C1 V0 E
5 V8 Z1 B# k. p, c5 H( Ptvb now,tvbnow,bttvb比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x; I- \1 n% y: L
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台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
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● 蘿蔔皮
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7 g6 B' ~* t6 z1 k) `) ?tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。 www2.tvboxnow.com4 U$ t |: J# ]7 M+ s1 E H
' ^, A; G7 T! j( { p/ f佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
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● 蘋果、番茄皮 tvb now,tvbnow,bttvb* h7 c I% ] q7 q+ r, a
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富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。
! D% p1 O# {; I! _0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q7 o2 G, M8 p; W" S9 l0 J. W0 T
● 葡萄皮
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0 K) e7 P* W, G: u" |6 ]公仔箱論壇葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。
. S: `. r; a& A, i- z公仔箱論壇
, |6 l7 s( M5 S' Cwww2.tvboxnow.com善用葉子，抓住維生素A ( c9 r# O% e& X3 C: c8 r* J% Y
" E& J6 r2 [: L: n公仔箱論壇有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
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! `/ @/ g$ y l' w. o1 P● 白蘿蔔葉
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6 s% Z, V: v. b4 X8 @& z. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; c6 p$ `4 \3 W! r1 I- `# b& c5 M
* P9 w0 V7 e$ Y* m8 H9 S1 h公仔箱論壇● 芹菜葉
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性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。 公仔箱論壇8 ?! v. ^( F" ?- x# b# `4 u: G" q
6 U% L' P$ O- J$ ?: ]% I. X公仔箱論壇調理身體，別錯過根與鬚
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4 N2 V! w; J8 ^; etvb now,tvbnow,bttvb植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
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" S T8 X; u0 q+ a) D: @● 蔥的根部
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7 l( y) j+ o7 P b" V; A, H& ]( j一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。
8 ^- p; |: M4 E: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n/ \+ x, q; D6 j
● 菠菜根部
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$ a' h. {2 w! K6 n1 V1 Q菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。 www2.tvboxnow.com7 y7 K8 P8 {6 S3 p4 z
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阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。
5 X7 @. x D& P; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- m& p% |) E/ }1 L
阿基師教你聰明利用食材 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d) _; B4 r, }9 `
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要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。 5 \2 t! ^) s& V- S% ?' f
) x, M9 j0 t) b4 x公仔箱論壇● 芥藍菜老葉變「翡翠」
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綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。
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* F ]* `9 @, T- D7 G cwww2.tvboxnow.com而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。
. ~4 B% R5 f; E3 d! Z) E. utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L o- `/ Q/ U
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。" N W* U) O4 s9 a9 c- d9 D: \ I
+ Q: i! a8 ~4 Wtvb now,tvbnow,bttvb● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃 www2.tvboxnow.com4 N6 ]+ V% x6 n3 g( Z& b
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此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。
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阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。
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此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n" N0 J8 `1 f; H J
. D4 }9 f3 |% }) ]; d2 ^tvb now,tvbnow,bttvb● 青椒的籽做精力湯 % c3 B5 u+ m( l
* s3 }5 q C% f公仔箱論壇蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
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南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。
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. j) \& ?) z- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。
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% E' T; D: {4 c. x' [www2.tvboxnow.com● 蝦殼也可入菜添鮮味
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" y/ m/ L/ J4 ^+ t7 z5 ?+ D2 \www2.tvboxnow.com吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i# r5 w0 x! |+ z; F0 h9 _
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之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。 / f. o' {! w: n5 S1 |; T7 N
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而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。 tvb now,tvbnow,bttvb- U/ ^* X8 M: \
( Q: o8 b- C3 w4 B$ _9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍惜食材的創意食譜 0 l( m, q/ ^# w. q$ S7 I2 [
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曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測： 紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？ ） tvb now,tvbnow,bttvb" u9 H. u8 P0 r' G' d2 A w- q
9 q* C o# M) t, E/ v( Y2 d蘿蔔葉雪裡紅（4人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u5 t) Q# b& |# \* @1 U" J$ B
7 }4 H/ A. u3 l4 }; o2 {9 i1 r公仔箱論壇材料：
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) e/ j( V' H# M! R8 ?* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y& M0 K4 `4 N' b" d% Z! r8 x
* C0 c9 l! Y% T/ w: E; Z3 t [tvb now,tvbnow,bttvb做法： 3 M5 X: r2 R. M9 U! W( U
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1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。
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9 D2 Z/ x( U; n2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。 # P- |0 o% C3 B2 q
/ I- K% W7 C$ B" i$ Y3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。 5 y3 h4 y4 w. H. D& R) v- t
0 W* a4 O+ v) V5 F: `& X) Q! C7 e4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。
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9 U! {" z# X( ^: f5 btvb now,tvbnow,bttvb▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。
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9 U8 e3 @" O$ ftvb now,tvbnow,bttvb營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克
: t' ` \% c# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }8 ^: S; E! e$ s2 J3 b$ a8 l公仔箱論壇牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份）
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2 M4 T" m; p4 b% z& Z+ V5 P3 J2 a. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙
1 y9 G2 A0 g8 P* ~" d( g3 Y* ]: vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: q; q. F! B W+ H, t8 `
做法：
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. q m1 X) F2 i3 D/ etvb now,tvbnow,bttvb1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。
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1 f8 P' Q2 o f) l2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D" q; ~ S* H# t
; c9 g$ ~% Y4 j9 @! ]$ l C8 {( s3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。 公仔箱論壇( y. r' S6 R) g8 Y
+ l5 ?9 V& K3 Q: I3 f+ hwww2.tvboxnow.com4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。
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5.放入鹽與米酒調味，即完成。
" W8 z9 c9 D! W* x$ f+ q% `# ~ j公仔箱論壇www2.tvboxnow.com; U- p, s5 O* [& V0 l# c
營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克
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素蟹黃豆腐（4人份）
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0 ]: L8 B- M2 z. Htvb now,tvbnow,bttvb材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）www2.tvboxnow.com& [. H; N5 L& N0 T* Z7 v' i
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做法： www2.tvboxnow.com7 [* y9 ^! F; C+ i0 o0 b) Y
" h6 M' n! K- q; |( h8 @4 |% Q1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 N G7 @ L$ D( X2 w
: Y; I' D3 Y0 f# a, t/ V/ pwww2.tvboxnow.com2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。 ) M& R5 m1 }" E4 ^( d5 g Y: Y \
7 P- V% d# P( ^3 ?www2.tvboxnow.com3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。
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4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。
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5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。
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6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。
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! N8 q8 m; L( `0 @! Q7 t1 H4 Ywww2.tvboxnow.com7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G- G' o5 K3 n- H
Q% s9 G7 X; t3 A! A# `tvb now,tvbnow,bttvb8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S7 P$ M& Z5 f4 F8 S) g% e
: L0 S$ m N/ [3 c0 v8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克
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芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份） 公仔箱論壇1 @/ T. d9 \; f4 H* f C$ M
" ~' I; R( F0 Y5 J7 V公仔箱論壇材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克
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. m8 L! p8 F, F% M9 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
; T0 k2 _9 \. W) D3 |1 Q3 n; J( rtvb now,tvbnow,bttvb
* g! m8 _1 P5 ~) `* t' @' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。
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7 q1 O6 Y' Q) h# y6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。
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+ V& f* r2 E pwww2.tvboxnow.com3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。 www2.tvboxnow.com4 k ~+ {4 F/ R. _6 c% P) S, l# H
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營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克
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' c( I' g. {3 b- Ewww2.tvboxnow.com食譜設計：江麗珠，現任楊桃烹飪課程班老師，擁有20多年的餐廳開店經歷，精通台式料理，曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚，與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。 |
發表於 2017-11-14 11:12 AM
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