來源：大洋網 － 信息時報
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+ |0 J0 T" N* |6 [' K 烹制材料(一人份)
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- s7 J: H4 `) U0 K2 x- s! t 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb9 B/ ^! k( ]" h: ~" A* s: N3 H
2 a, Z" G% S$ F: e 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)公仔箱論壇, h4 q3 p. L) c% R) F! @- K
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。9 w5 O$ {. t; e
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L0 E) c$ ~1 @
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2 Q' h) H& G& h8 @tvb now,tvbnow,bttvb 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。www2.tvboxnow.com3 g( M& t5 X* c) k9 Y: X
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。公仔箱論壇( u$ ?, Q# f% E# a. E
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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- `) |5 {4 G3 e$ g" ?- E" A 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。tvb now,tvbnow,bttvb5 S) R/ ~( z$ R" B4 W/ j% @; ~4 X
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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- x+ K/ ~9 D" S6 d! }/ A 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。www2.tvboxnow.com4 l+ I) ~2 W5 W- u' u3 |
+ [* x1 Y6 G1 R$ }/ B 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。tvb now,tvbnow,bttvb% S9 g- t4 D2 z
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) tvb now,tvbnow,bttvb8 V! a% c. P0 Q7 z' \2 V. H0 G
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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