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烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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# W8 e- f: J' t3 R. o公仔箱論壇 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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: Z9 `9 `0 X$ v0 o# r* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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6 k7 }1 s& e c1 W' K( Y! U 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) r. r% h, B/ h1 a
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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- h/ I9 [, g5 ?: ?& L 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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) P# Q( q% K# {" D* B3 f 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。公仔箱論壇* w0 [: w/ r9 b0 w1 ]2 w
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+ L& D+ ` b) J# i, I, O 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。公仔箱論壇& g6 a5 w5 E7 Y% O1 e- ^
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3 |" R: X1 z' j; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! Z6 i3 c) p5 b$ E; k
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! c: E. l) H0 |: e1 b ?tvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士: B8 X3 W7 n& r) y1 r2 \
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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* P% {2 i: y ]9 R' Y 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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. p9 e- J. F$ b7 g( C3 Utvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。: W* T9 ]1 H4 b0 ?" ~; X+ V
+ q1 ^" R; K& F2 y3 Z _/ \tvb now,tvbnow,bttvb 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。/ o& X' i% f8 g, S W) U# C' `8 V( O( X; \
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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