許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇4 h C u+ E3 H/ ~" b L" e) r
1 |( x& L5 R+ O) G- `! _8 G7 U0 ]/ S公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放, P7 `6 C# N! j4 T% r% S0 ^3 b; Q4 z
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
0 p: b5 h: G5 f' A! J6 Z* ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B5 [# r) W/ {$ K
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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: m( Q) z( z4 q) {; K5 I _9 H公仔箱論壇雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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& n# |3 X8 b7 S/ B( C3 W, _4 x公仔箱論壇天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃公仔箱論壇! L2 @! ^7 r' j/ A. @( j( [
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。8 g3 U& K" J! n* k& J" o
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【大蒜涼拌小黃瓜】
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4 w Q1 n. V- F5 a7 s: y/ w' a: s公仔箱論壇材料：小黃瓜、蒜泥。www2.tvboxnow.com" L5 b; Z u4 _& \. b6 X5 X
, C9 L5 }; s2 m, \9 b' Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。tvb now,tvbnow,bttvb' G7 ]8 x/ W0 v# M
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作法：
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。www2.tvboxnow.com9 G0 o; U, @) m; H2 [6 g" V
5 ^+ H! L6 A* g! vtvb now,tvbnow,bttvb2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。% C( ?, m, r. W$ k' U
# R6 [% D: b/ r3 \7 i h+ V公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。- E3 M U( c N: E" P! }. g8 i" n
% c1 ?& d& J) u2 p【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb. x1 i6 X; Z l8 a* r
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s# E _1 G7 Y. E8 A& |) o
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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