云雾肉
& X k0 C6 Y8 E) N- P: ?% j1 Ftvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：
- C3 Y8 k4 y6 i Z1 Q- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克6 r( R h5 H1 z; R; s- |9 z) C
辅料：锅巴(小米)100克9 X7 \) k% V" {/ N2 ]( E
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 4 w& b1 g8 C4 T8 ]1 @9 y% D
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云雾肉的特色：, f3 }: y+ e$ v r. }
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
, K3 z3 f; ?% o公仔箱論壇云雾肉的做法：
; H7 F; e% s N; Wwww2.tvboxnow.com1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [5 H& k9 Y5 }) Z6 t7 }
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；; \* L, t" K: B8 E; G7 V
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
0 Q$ G9 P) R7 X- Q公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；% L+ D& E- u4 { `# R% u& o' N& c
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb/ G" c7 o/ j, W
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K# K* C. [4 q- Q6 C. V
) u/ {% I9 f" q, M o云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇" M; t+ m' L4 |: G4 ~+ R
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
! z! o' [' h* ~0 c( {3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇" g1 n# Y9 h4 Z. r
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
0 t1 e' U1 T- W( N& D4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
; H, } A. n0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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