古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f# @9 D2 v; v2 f. n7 M
主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \+ R& X) c5 Z$ @" \# @
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5 `) }* v6 i5 w- [; t
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/ g! |7 O* d. A) c# A% t1 y公仔箱論壇古井醉鸡的特色：www2.tvboxnow.com5 c5 L' h1 D. Q4 k! N, v( j
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇% Q* A3 ?% Z+ c( n" `$ O- z
古井醉鸡的做法：$ v- Y% F7 P' D3 v: `
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；8 @4 W. I) D& a* _
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3 R9 Y7 y2 W/ X- L- L' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
" X) m3 ^ Y5 `7 ]; I4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c, Z# u3 i3 R' y
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
3 Q! N' J5 r! b$ n& ntvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
) Q4 l3 R) \& _$ k2 F7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
" @- n- D2 |5 Hwww2.tvboxnow.com8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇( s9 D9 E( _7 ]' q, |0 ^1 `
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb# ]' m5 D( @8 N- k S' I E3 X
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇9 H M+ {# x5 @; w# R2 n
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
: h1 G* l4 L7 b12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
; P5 p5 ~6 J" W9 F) I3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb: O! |. W K1 P/ K5 N5 G; k
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古井醉鸡的制作要诀：
8 j* n+ R( `7 l/ z; o% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
8 T* M( m4 a) B0 [. ]7 L5 e j$ swww2.tvboxnow.com2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
8 Q7 R- ~2 N7 \) T- \公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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