古井醉鸡的制作材料：* Y. @0 b/ M4 S, C! m2 F; p6 V
主料：母鸡1250克
2 {3 d% n7 r9 J! ]调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
. N2 @! W" E3 _. r% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E% g* b6 j! @, ?; A S# A* d: }
古井醉鸡的特色：
$ D7 j% a0 N+ p. f, W, S) z4 {' S公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇% e( {% v- K+ k M1 \
古井醉鸡的做法：" ^# e: N+ I: r
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb) i8 b# {6 g% p1 F
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
+ S2 f8 C; ]5 B8 g9 e7 |" h# K3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
) z0 g0 G% W! S4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
3 R7 v1 k3 q$ A4 E' X5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
) k$ u8 e8 n' a! p- s* @2 A0 W" Q, Y/ \公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
5 M: q- i; ^/ `/ H" f# N2 h7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
1 L, d. w2 M: Y" S8 B- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
7 V' ?) W4 P6 R7 g# B1 w) g; Qtvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
8 m8 e0 Q- J: ]( W公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇( r: L, V* \, M" p$ i
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
: g8 x& Y6 g: T9 |! x0 U# e9 k公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇5 y5 B7 {0 D% I3 T
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
# j$ J% I& v+ ]3 Q: F; Hwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 P, }. @8 [ J" s
古井醉鸡的制作要诀：
1 r5 }4 c8 c/ T0 P% \7 b/ z1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；. a' K/ ]+ {2 u$ p' ^( F7 b$ C# N
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
& l, i9 R0 F2 W( Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
