古井醉鸡的制作材料：www2.tvboxnow.com7 A& u3 ~% d% I$ D& }* H
主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb* z0 p: G; K$ w: S* N+ F! p
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 www2.tvboxnow.com" q# z; j+ o9 O8 O. n4 O
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古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb8 _9 ~: @0 D" e, j% f- o6 K! s Q
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇' _1 ~4 |3 o3 A7 F
古井醉鸡的做法：www2.tvboxnow.com8 }+ v' p7 q7 H$ E, I+ C: U' q9 d
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb* U& {, Q4 _# `/ D/ X
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；www2.tvboxnow.com' |: ]( a+ k) T9 h- X
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇# Z( G, b, i3 G
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇1 U3 c- N; e- |: K% A7 i2 F s+ ?
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
- x# h$ O5 |/ z5 z. Gtvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇3 K+ N. E2 Z6 T4 {
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；www2.tvboxnow.com [% A; @; A( Q5 E0 Q
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
. o. [; v8 u- e2 {/ Cwww2.tvboxnow.com9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；6 e' L6 k, n2 W7 R" t
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；) V- O" R+ l2 r" H
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: _/ h4 P6 p! B- U0 p* l5 h
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇$ D" u( n! k0 z
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
( H& g7 d |, E' L& ~$ ywww2.tvboxnow.com1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；www2.tvboxnow.com3 m. {9 z: C; r6 u
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇0 e& G9 }+ [* C8 k. c
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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