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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u: p/ r# K: O4 O; X
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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2 r# Z+ P5 S+ |仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖tvb now,tvbnow,bttvb' t1 `* M! d6 ?: J# t
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
4 y% Z2 I- z eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; P5 t! d9 P4 }( [
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2 V1 e% H, |$ m1 B1 I) t: s9 c, Z勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃tvb now,tvbnow,bttvb) u8 g5 V1 c9 v7 l/ @& _) A
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
; X2 `. r; ?4 K( r% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味0 ]" E. x" y8 {& S
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2 i- x' b2 P" K7 X2 M% t$ `1 J將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 r+ e* @7 p: }( S" S" u
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。www2.tvboxnow.com" O1 Y v/ T- e' \1 R0 y
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材料
8 J+ n9 d9 D2 l( l7 [! iwww2.tvboxnow.com 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。www2.tvboxnow.com8 M, C. m6 ?. A; w7 b
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1 L4 U& k+ E* A ywww2.tvboxnow.com貼士
' y) @8 `- x+ n% D. Q) F※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {0 h U1 ]( ?
. `5 r [& X5 F2 @$ l7 R; q5 h) |www2.tvboxnow.com※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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9 [2 d2 q$ z) H& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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