[主料辅料]公仔箱論壇6 D* b$ @* [" Q% m- z z" e. Y4 ]
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克9 [ G. E9 [2 Z; x; `
面粉…………250克（约耗150克）
& S3 F; f9 |( ^* s8 k7 n 老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb* r* g% `3 h* S/ \& \) C5 A. g: F
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
1 w9 [6 b) b6 O. }: y# o0 T 猪油…………150克味精……………3克% {3 t+ T. [( H* m
精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb- t. l ?! ^: r( d |
料酒……………25克
% w, o& A7 y l) ^) C" n [烹制方法], f- F T3 \- F6 j- k+ I+ Z9 H
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。- f5 C& x8 B* K" \; L! o6 u
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。3 e7 n1 }, c4 M) S# P' t- n
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。www2.tvboxnow.com1 @1 Q* h9 B D7 h& c2 U
[工艺关键]
: u! u/ l3 @4 S3 _5 @公仔箱論壇 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。6 e; ]8 P" W& Q$ B
[风味特点]/ K, K7 _/ d8 X: P/ ~
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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