[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]www2.tvboxnow.com: Y6 T( ?- x9 D6 V  @$ }
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克www2.tvboxnow.com/ a7 w0 x9 h9 J  t6 D/ B1 f
　　面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?" g4 O5 z. ]7 _: z# e
　　老发面………150克碱水……………10克
% x7 `8 M7 k) y& e2 b3 ~　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
+ |2 i$ n0 G: o. {0 Q0 V　　猪油…………150克味精……………3克
% N+ U2 {6 w: y" @: K, a1 `　　精盐……………15克胡椒粉…………2克! y- G9 I% L8 ^/ i
　　料酒……………25克* J( p0 B7 D* G! \6 q' n1 t. A% p+ u
　　[烹制方法]
3 c& S7 ?3 Y5 T) l# Y　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。* |3 L8 ?, ]3 E, f: x: V
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
+ ~1 X1 n8 A* N' P. T1 u! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。  Y( Z3 h! c0 o# K) M/ W
　　[工艺关键]
# Q6 ^: J+ }) K% k: _公仔箱論壇　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。9 d8 [: ^4 g4 `  Q: `
　　[风味特点]( E5 b: Y( j& H# ^3 ^7 |
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。