[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]公仔箱論壇, d* I, L+ N' B. F+ G
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇1 R6 L7 g. Y) g3 t3 D! F0 G8 ]
　　面粉…………250克（约耗150克）  q8 E: O- ^  ~! s5 O! h6 z0 A
　　老发面………150克碱水……………10克
" v" Z  P+ @6 ~. S1 P* Qtvb now,tvbnow,bttvb　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
, ]8 h* m3 Z$ q. }( k. F3 z8 r" v公仔箱論壇　　猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb6 u  x$ E+ k5 v5 F. s. a
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克8 o* T  T1 v" M7 z
　　料酒……………25克
3 ~% N) J' U; R8 [1 J8 S) ltvb now,tvbnow,bttvb　　[烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b0 k6 {7 l3 j* H
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
7 K& s, ~0 V) N, {' {公仔箱論壇　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
& X3 |; c1 a# @) @- L　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb' s/ s, C2 h" }9 _
　　[工艺关键]
* S2 [( F& U; l3 d* qwww2.tvboxnow.com　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5 y0 j& D) l, D* \
　　[风味特点]公仔箱論壇6 B& R! m2 N; t/ Q
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。