茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb2 k4 I% _( g% O
想選新鮮貨注意1重點* u4 }2 |! x, g: n! ]
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: t" ^$ z9 y2 u/ s' hwww2.tvboxnow.com【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！www2.tvboxnow.com4 K) L) A0 v' l2 ^, i$ |0 d
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茄子功效與營養* q+ k) z1 g" x% T a
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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$ l- V+ {1 O7 x3 \8 t" U! n/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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) N( \* r5 s& H; p# Z挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇5 N% K( C9 Q) Y! b5 L
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
2 K% w! Q! L/ w2 F# Q- vtvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。" ?, E% F0 s, ]1 h1 P# Q
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇" G% ]" b R( Q: T. H
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
$ E# l1 Q# X5 ~, P F公仔箱論壇茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
3 ]" C2 ^8 [8 b$ U$ H Vwww2.tvboxnow.com放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
3 f1 S4 W" Z& X9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb6 w3 i" `4 ~1 ?7 k2 t5 K1 j% K
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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