[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S5 ? W/ T3 \3 O+ k
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {: X! `+ R! n6 I3 c H4 g

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x, h8 v- F$ l1 _

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特別交代tvb now,tvbnow,bttvb0 m& h! i2 T7 i4 A0 c
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。公仔箱論壇# X5 q. A# e5 b- J. [
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。www2.tvboxnow.com; I2 M1 }4 }0 s8 V- S" V& b; R* C8 M1 q2 Y
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb; X' B0 v) w  y: M) O
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。

鹹蛋蝦
材料3 \# y9 x2 \- h- H( Q
明蝦：300克tvb now,tvbnow,bttvb' ?7 \* S: l) k  r  {
鹹蛋黃：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]! u' R3 n* m* ?
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片( b" ^' ~; D6 I* v3 i! J- ~
小辣椒：2條5 ?: l# Z+ l6 S8 w( T/ ]
糖；少許
花雕酒：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 d" v, d# ^4 ?
做法：; Z! r, q; [) j- x, S
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。4 [* ?- m, P2 f. i% T6 t" x; x
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。. I& V  n- t7 @! W3 K0 Q

薑茸雞公仔箱論壇' I' Q+ H  a- ~4 z+ L
材料tvb now,tvbnow,bttvb4 o. k5 q$ M2 |6 r! v4 Z" C4 o" i9 d  e
馬來雞：半隻公仔箱論壇- a+ j- `/ a& J
嫩薑：1碗
鹽0 L2 u3 P1 P1 C3 ]* x; i% ~  P
蠔油：1湯匙www2.tvboxnow.com8 S4 y0 ~5 c, v7 O. a# U
做法：公仔箱論壇8 P  x- t3 c# k9 ^0 _5 z+ a
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \. x" n4 ]7 k+ w- I. M; K. ~
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。www2.tvboxnow.com9 p+ i) p" [# v, H, K

芋頭扣肉tvb now,tvbnow,bttvb; k2 e$ |% i" G0 l! q$ D' k
材料A：
紅芋（切塊）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }5 M8 d  O9 }; r$ Z' E3 H
鹽：少許( A4 p( t' u1 D2 W6 Q
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p3 t% A0 h' ?* }; `8 g
老抽：少許; R1 o2 T! P2 q% v: q0 `( v
材料B：. x) K% y. ^7 x& [( Q9 `
五花肉tvb now,tvbnow,bttvb/ x2 i' ~! [/ i) `7 O
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許
老抽：少許& _3 c9 F) y6 @
花雕酒：少許tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 P: L* D2 F  c+ y4 G& Q& s
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。! z/ p7 R" E. R1 j4 @( f7 Z+ _
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。www2.tvboxnow.com% P+ {: _1 ~) [6 B
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒tvb now,tvbnow,bttvb) y9 L8 r" |# b1 c
小蔥（剁碎）：300克9 u5 B! O* P8 `
老抽：少許公仔箱論壇3 C: }7 g) _% C" P7 |
蠔油：少許公仔箱論壇0 b  e6 U" C; i
上湯：400毫升
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。

蒸鯇魚
材料
魚：400克
小辣椒：2條' z/ z5 \* x3 t9 _% R" x& ?
豆：半包
蠔油：少許公仔箱論壇- I/ v: A5 p0 `
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。

三味骨
材料
排骨：250克公仔箱論壇' q+ I& x8 r" o1 k# r0 K* L2 f
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ h+ _  v3 j6 n3 j. O9 p& q
小辣椒：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X8 K8 F& V3 S5 }& Z# z3 V
糖：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 g. k( m1 Q7 x* X
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 `, J6 F* P, f2 t# l, w
醃料www2.tvboxnow.com5 P0 |6 s( K. {$ W" j; r8 U. j
味精：少許tvb now,tvbnow,bttvb5 k! i; t2 }- w
鹽：少許
雞蛋：1粒

做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 O1 J6 j( j3 G" C9 q; G+ b
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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