[健康資訊] 「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據

li60830

「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據
; P2 G' [. H% V8 M) C# P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O- i4 h; Y" x( @
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
, i0 b: d: d+ {- t4 |& t+ [www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ E; Z& r1 R% G! u

+ b+ \0 y2 X4 |$ @  v) k7 uwww2.tvboxnow.com/ {' z: Y/ D4 b. t1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a0 g* W; f2 t0 S$ [6 a! B3 |

5 j1 b8 X6 O* [/ t2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [! g5 c4 V2 a( M! X
第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
* @+ [) u! k- N; Z" [' {/ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g% o/ _3 @9 U
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* n" U' U7 z6 l1 I# a
公仔箱論壇2 R# b# S: A9 M- N" f

  Q8 Y: i( R7 S$ ^3 y7 L
' K, T. w3 \4 d3 ~5 j$ b2 T4 Qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n8 n% d2 q2 v+ s) T8 c* g

1 P% c0 d$ Y; \2 D# d' Q' ~3 {/ U- f7 N& U! _, O5 c; n: |
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議) ?0 \2 D( U  V6 Q) W

# }! h6 N/ A$ D7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
% X8 q. O& m8 \$ L; o+ r3 X& ztvb now,tvbnow,bttvb) n5 Z8 o- ]2 m$ ~" C9 r$ H2 c
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。www2.tvboxnow.com& E0 |- {0 o. L- U' }( _
www2.tvboxnow.com$ U, s! k' T- a7 w6 V
公仔箱論壇4 E, X* Z# U: G# W: [3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {: t1 k, F* [8 ]  g
tvb now,tvbnow,bttvb" G4 _; G( E0 I, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. s9 j' g% F* j( n6 ?
（圖片／林世航營養師提供）! x5 U  w0 k- _3 E  y' [
, g( |( i, j  a3 D. ^* a
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：! B- C! s. B  q+ K2 @+ ]

6 D" z: F% L. B* A. {「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」
6 g  r  O# `: p2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E" t, Q! o" X; W; ~tvb now,tvbnow,bttvb這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
: Q6 b4 l8 D0 F! ?( c. Y7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 m, Y$ w+ A  Wwww2.tvboxnow.com椰子油的瘦身效果？
/ _: ^2 n: D5 V; G) d& e. y公仔箱論壇
1 \, m( s/ @: m' s生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！
8 U. b1 F) F, [tvb now,tvbnow,bttvb
8 ^# D8 W4 `/ p生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
/ T7 t8 N: f2 x7 [# C( r4 j公仔箱論壇6 V2 m7 ^. o/ x7 |* y/ P6 o. t3 A  U+ `
椰子油的生酮效果？
4 E; n" O) |. w3 S1 C4 @www2.tvboxnow.com
- J, I/ H# `6 S2 d8 d有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。tvb now,tvbnow,bttvb1 q- ]3 {! A) Y5 V& L" S
4 n7 |3 J9 `! |+ `; Y. h! n
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。
9 c& d- {1 T& U8 P. i$ Dwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 D0 P1 ~0 u; J5 x3 o& V7 D
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
$ M" W& |6 g, \公仔箱論壇8 s, F4 `9 Y8 J6 B/ u

+ T8 c, @( E; C* d, \+ A' D, n  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X# p- ^3 C! |: z% X, |tvb now,tvbnow,bttvb
' F0 `. B0 [2 E2 E# c0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X! n% [6 h( R+ |( x8 z% |8 f
（圖片／林世航營養師提供）
2 u& t: l2 G- M! J公仔箱論壇
2 z6 e& J4 I! M! k) ^+ d理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |. n) _( n* j0 H+ O

- S$ t  n" o. q$ w椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
/ C6 M: \7 A* L% |4 g; W5 B: |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c/ Q) m, ~0 S9 P/ _
椰子油的抗失智效果？
% F# P4 ^$ P- b8 M) W, N6 I
2 l9 Y4 B: P' s' \www2.tvboxnow.com有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。
4 z: G- @+ x8 |. f% w& Rwww2.tvboxnow.com
: C) x/ Y, J5 p; ]+ G4 g5 \; |中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。* g$ D+ y' o2 @( {+ [

$ P) S8 d% f5 Z: R& p2 fwww2.tvboxnow.com椰子油對心血管的危險性？www2.tvboxnow.com! P1 t: z$ Z7 X5 E" T7 `
公仔箱論壇: B# l" [4 }8 y* l
在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。
8 l- n# H8 k* C& }! Z; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u. G$ `1 Y9 Q8 c4 n% P
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。www2.tvboxnow.com1 k* c2 h& n7 B2 {* l

0 x/ r. @( ?% }' ]tvb now,tvbnow,bttvb
: P( Z$ ^/ L8 c. T$ @2 R6 c8 @5 v& ?; o7 H; o
tvb now,tvbnow,bttvb' b+ {2 }( N2 C' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C* d0 F" {; d3 ~
www2.tvboxnow.com' g, F+ @& h% l8 A; Z
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
- X. c' C4 o7 t: F& Z& m6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J  @* ]; L1 W: K1 R! ~9 `公仔箱論壇最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。