[中式食譜] 四川菜特色:什錦鍋巴

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四川菜特色:什錦鍋巴tvb now,tvbnow,bttvb2 H4 M( X4 C  W* m3 F6 e+ r8 W
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
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. l/ S% C# H) |4 ~6 z, S6 {　　材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
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5 K( P. A" F/ `+ c& r" H5 Z9 n　　（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， ' O4 z, s. G$ j1 d1 l# I' G4 h; w

  `) z* b  T1 c3 P; `公仔箱論壇　　（２）太白粉水少許，熟油一大匙。
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: F+ Z+ S( ~% e2 \' H. F公仔箱論壇做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
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8 D- f, b% v" Y$ c. r5 a' w% Pwww2.tvboxnow.com　　另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！