茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
, f, ^# P, z/ r- ?, i$ k/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 \" b  U0 q9 W2 \
茄子功效與營養 www2.tvboxnow.com  y9 ?( e3 q6 m, j! S( P: v

5 ]5 O/ {$ v' k+ R許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 ( R, B% m. V3 s/ P! f8 M

9 n+ w+ R0 M/ Z# i0 i$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 公仔箱論壇4 c1 T! t  ?3 A$ e3 A3 a
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
: Z1 d, n- f3 _果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。www2.tvboxnow.com+ j8 K7 {- P4 c) `, d' f0 j
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
  x/ t: n1 [+ k9 [' w% |. D5 i勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
0 ~: B' T" p' g9 r7 q  J( Mwww2.tvboxnow.com切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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# ?+ F2 v1 Q. n- A2 z3 Y* ftvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
! l  p) k, M( w0 G/ m: v3 a9 m公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
5 J, X6 @) V1 C: z! j$ ]& @1 z放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇6 b. K! I( T" C+ t( D% o3 C
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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