主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
" A. o. w0 J* p+ ]# e/ _辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量公仔箱論壇9 z4 T$ }% b( n# P. o% q$ C
调料/腌料：面衣材料：
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0 h3 g7 `/ T) n; z% ewww2.tvboxnow.com冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
# J# W k5 B6 q, K: r7 v5 o& w3 ^制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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. t2 n# p3 y/ `; m2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 www2.tvboxnow.com4 Z7 p, q- |9 M0 g$ m, r- A5 ~
5 U+ S7 K$ h$ k8 g3 r) P1 B3 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 * D7 @' u' p7 d( T1 E. Y
9 V5 ~6 p: m, j9 q K( ~4 m0 H2 J5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 公仔箱論壇/ c3 y! j4 g! U$ J- _, s
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。) ?4 n; E( B/ L3 z$ N2 F8 k9 G1 z
备注说明
. X$ K! ^+ X" ~! S2 h7 B注释：
! o6 J1 s( [! C6 T' Fwww2.tvboxnow.com
; ]" B: i- t0 j4 O: \, D; I) s# _1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
) u, ^2 _7 Q' p3 ~# Utvb now,tvbnow,bttvb2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
. X3 W# D! Q, i, C& b6 E公仔箱論壇3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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