01 岐山臊子面
+ }! S* f' @, S4 `0 U8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t9 I- S. N* j
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02 杨凌蘸水面
5 V2 O) R2 k h: _" L2 |/ F h0 H. Y$ Wwww2.tvboxnow.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇: ?1 l# b: ]0 m3 K$ B: G! A
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03 鲍鱼翅面公仔箱論壇( u# B2 `* `# t0 q' y
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇/ @; H0 A# y; ?$ V! o- B0 B8 l* q
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04 biang(音)biang(音)面1 n: M# j8 W/ s# k* ?6 ~ p
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。www2.tvboxnow.com) G5 g) V* F' y4 | x+ D+ G
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05 户县摆汤面
, g; Z* l$ q3 o# O) w7 stvb now,tvbnow,bttvb 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5 P9 G J& I4 h5 j8 U
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06 蒜蘸面
; g6 O" B- A; i$ z% n6 L }www2.tvboxnow.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。& N! n1 z; o5 K+ y2 {. e: l
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. j: x5 L0 c0 }, j4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 07 华县洋芋面
( B+ V7 U0 b& s2 l& J, E. Kwww2.tvboxnow.com 源自于华县的一种民间面食。( l# R( V* x3 u. h, b
; @$ n; C0 J0 O* k; _ 08 荞面
$ [ x e7 ~9 C) |* p( ` 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j7 p' T$ I1 O! q
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09 关中凉面
; U2 f1 W5 n! Q9 Ywww2.tvboxnow.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
: m- y. X0 ^! d0 v8 ` |4 A公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇' G* X: Z# T& q/ ?/ ]+ z# M5 J
, }' ^/ w; z! V- H. N' [ 11 宫廷罐罐面 + Y, M1 M0 b% i( h+ J3 U
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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- ?2 ~( h: [7 _1 O& kwww2.tvboxnow.com 12 田庄羊肉面
( L" R8 z% l Q/ O 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇- m0 ]1 T, o- c2 x! x" D( ^
3 e: @0 O1 i j9 `# Z, t F) g+ o# qtvb now,tvbnow,bttvb 13 韩城羊肉糊卜
# n! q: S" _# \. w: ^ 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 www2.tvboxnow.com# l3 J4 o" P8 l/ }4 J, ]
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14 礼泉烙面
6 y1 m+ d. q5 [) ?! [tvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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! A9 I0 K1 L% @3 a2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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6 m" D) `& m( N) Z3 f5 U* [ 16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W2 {" |4 J1 @8 ?& A$ Q. b
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇1 ]: @+ d6 o7 N2 z& O5 z
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17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb( p/ B# [$ d8 I; B. a% S4 O
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 % ^9 p6 S& Z, J/ H% {
% s3 y. a' z$ q2 e4 j( q 18 油泼面
v9 B' g! v) itvb now,tvbnow,bttvb 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 www2.tvboxnow.com; h ] L% V3 V! I% F) |
& o5 x. }# c: H 19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `+ b/ |' p$ O+ J8 k3 [4 u" v
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
& ?: a9 j: z" F: W9 D8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U4 }+ e: R2 m) e9 x 20 酸汤面
9 f, R; H4 f. w% O6 l5 L q! ^$ \www2.tvboxnow.com 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 . s0 E2 o0 k- U
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21 刀削面 公仔箱論壇4 b# ^* \# e' o' j! ^9 [' @! O
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 www2.tvboxnow.com( e* D, }5 a; }5 ^! V
1 ]2 [/ R& \( awww2.tvboxnow.com 22 西府干拌面
' `1 _4 |$ L( a. Q2 \3 ]8 d 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q2 Q0 G5 `) r5 g7 z/ W ~- C
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23 韩城大刀面
' d! x2 L7 d4 H( s 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
) i( t6 M0 c$ U' l }' }. G2 J1 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L* s/ v0 m* k* V6 u& e
24 翡翠面
- e3 M `, U' C9 B9 M' C6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面
+ e9 P7 S* s f9 M/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www2.tvboxnow.com# D1 k( P) o) j* A9 T+ _
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26 菜面 公仔箱論壇/ }4 [7 g" \4 o1 U
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 , G) u( R7 P# @7 L0 W8 ?* i$ b4 ~
9 w5 H1 C1 [+ k6 X: r3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S; i* n9 B3 V$ D2 Q+ q
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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( Z6 [. I# C' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28 龙须面
' ^# w- \5 E T5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 - A' r6 N5 P+ e& {- v: K
I+ r O4 E X% x# h! [tvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面
& D1 _) N3 w) |5 e$ `* I公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
" M( l/ \9 f q7 |3 M, a+ C" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P- g! q6 V% @' v) ] 30 炒面 5 E! I3 S1 ?/ u& ?' C8 H- g" F w w. U
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u) d0 z3 s( `% a; w( X0 I0 u3 y
8 h' O; ^: A* ]公仔箱論壇 31 旗花面
+ h0 S2 I4 v4 ]5 R- ^8 G R2 e) [( \www2.tvboxnow.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N$ ?. v# y! ~" b
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32 腊八面 公仔箱論壇3 W# d: [0 `; e/ C
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 www2.tvboxnow.com7 v v8 a0 V9 d8 ?/ C0 v+ W; j' J
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33 苞谷糁面
) C& D/ s1 G' Pwww2.tvboxnow.com 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇% @5 A1 Y" O* m& n& l C, u; K( V
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34 拌汤面
# Z; a) ^ ~* }8 }( D# \0 }公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 www2.tvboxnow.com1 T% X+ b4 g! a/ g
0 c/ z" s! H2 g! L' Ftvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇% o: A1 n/ v/ I: m# K
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇1 _, X# {% i' H: E
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36 箸头面
+ v" b7 }$ c+ y9 e 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面
& O: s8 }. H* D! ~5 }www2.tvboxnow.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 www2.tvboxnow.com- M# T5 ] A" f/ k f* T: a
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38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb/ [2 R4 V4 c# K6 t1 N
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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8 l' I0 r8 D" awww2.tvboxnow.com 39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l9 s- F# n+ Z: h
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。www2.tvboxnow.com! m3 ]6 U( M& _5 h( Z
H6 s% V. C- F" H: }4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 40 汉中梆梆面
7 }' y. Q) c* J* v- ?* T 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
4 Z+ r: R- ?7 R) }: [, f4 S4 s$ v公仔箱論壇公仔箱論壇% d* {4 [4 k3 o7 m% D/ [
41 合阳页面 5 Q( X' m6 E& P9 M6 e! B# C
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 www2.tvboxnow.com# W" \' H7 \+ e, g
, W3 u \9 r$ m* Q公仔箱論壇 42 猴头面
# T" O' d( v" I. b7 Dwww2.tvboxnow.com 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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5 }+ H4 i& D3 \2 l2 v 43 定边荞剁面
0 @& l9 ?) t& }5 k公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
3 l, E0 J7 }- c8 z公仔箱論壇
6 f: Q' d B/ q+ @ g1 |: V公仔箱論壇 44 麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I4 T7 n1 x$ x5 ?: B
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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$ ?# r, u2 {- P8 W) r 45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U# Y7 B9 Z4 Y& C) u3 ?+ ^
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
5 L) _0 L. ^2 D! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i6 M; e: l! m3 @3 e# j
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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1 E) _3 U. ^& f7 f. f2 n7 t7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 47安康杂粮浆水面 公仔箱論壇- j9 Y$ Y. f0 M
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 1 m) S8 u) }2 p4 S: {5 C
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48 拨刀面
1 l7 H7 s' C- e 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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' c2 q3 ~/ H: O: r- ~) d+ \! Q( rwww2.tvboxnow.com 49 扶风涎水面
" ?4 ]+ d7 Z( P9 j" y2 I8 [7 B; i公仔箱論壇 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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: X$ P8 J @/ Q0 P$ E2 u 50 大荔炉齿面
3 u {! a- L! @: q: R0 r; W5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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