01 岐山臊子面
- e* p, p1 Z5 {% l 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇* A5 _6 B3 b" C' u* n
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02 杨凌蘸水面
4 T2 v, f: G- N# o+ C9 V 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {. G" |$ @/ ~- ?, j# V& D% J
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03 鲍鱼翅面
+ t5 {8 ^+ [) _, m% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb- F3 I) S, Q6 }1 F
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04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇4 Z4 a# g2 j! i% |' s
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 , |% @4 P' p) x" g C' _8 H- C
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 + Y6 j5 k1 \% [' J3 S
) q, V6 |; B& h; s! ^. \公仔箱論壇 06 蒜蘸面 ' z- G: x8 d! l9 `* P; H. ?
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
/ V( w ]1 K3 i8 D: a" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. p8 _- p: c9 q3 s4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb# P& m& `4 Z. g: T: Y
源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面
% a' f4 R- `0 g8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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0 i( ]; v* h8 J2 n 09 关中凉面
' T! E% Y5 ~. w1 r2 Q' }. F7 Zwww2.tvboxnow.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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( M$ {, o# @* D( ^: ^8 x" R3 y& Mwww2.tvboxnow.com 10 蓝田饹面 tvb now,tvbnow,bttvb8 j! b7 j2 i3 N. U; |
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb' z. u I7 \" ^% n( u/ A
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
4 M) X3 a( K6 F2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Y2 K$ Z" M @& i( f0 Z
12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^: y% H% B" ?/ j8 U
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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5 r* |; `0 a5 \1 |/ @1 l+ E 13 韩城羊肉糊卜 6 V$ E6 c* @ S! P& n
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
! p8 T* r/ [) r6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 A$ d7 i' k) ]8 v0 C8 i, P
14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb8 r; S9 R8 H, z0 k: I0 Y! B
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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6 V4 j7 h) n8 g$ s# rtvb now,tvbnow,bttvb 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ a) o, w0 ]# M8 ]
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16 卤肉菠菜面
. b r2 X: i7 a! A/ C 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb, O6 H# }( \9 @$ T: @
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17 扯面
: V4 C5 F( V1 v 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面
6 K5 C5 i$ ?' W# d5 x& [8 u 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb, `6 Y$ c: \/ o
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19 西红柿鸡蛋面
% h4 O% i1 U7 y% ?; o; @9 d+ a6 W9 ` 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 www2.tvboxnow.com0 K/ @/ a% l, r% [4 B& ~4 h
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20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb u9 a$ b& L! A1 @
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i' e) N9 C2 [9 P, N
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21 刀削面
, G1 @6 k* w% I2 a2 I公仔箱論壇 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 : P) D# \/ G* U% Y% ~- k4 {
: R4 j. i0 K/ s+ {* S# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22 西府干拌面
4 s8 `$ A# V E$ swww2.tvboxnow.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
$ _' D$ E- n. X& U9 t6 N d公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面
+ ?/ _3 s* i9 ~1 c' h公仔箱論壇 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 www2.tvboxnow.com0 I7 }8 B# X3 M. G0 ]
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25 捞面
" y. [; z5 c- i% d' P6 G w& K9 X5 ^ 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 8 ?5 H2 E6 i. `3 Q6 h/ I
\0 {. w! Q" `7 K o; Zwww2.tvboxnow.com 26 菜面 www2.tvboxnow.com+ E3 K, o9 `9 [
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面
2 r, ^0 z/ E' |4 d; z7 y6 j 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www2.tvboxnow.com8 r) |. i; x* X, N: p9 Q3 y
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28 龙须面 www2.tvboxnow.com3 J" I3 C5 C5 j# d# L8 J1 A
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇 h( F' U$ Z/ I9 H7 j" i
3 b( M. l% f2 b# i. ?/ _www2.tvboxnow.com 29 烩面 www2.tvboxnow.com# M0 y" B# j- \% g
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。) K+ e4 m# d# ~0 d V5 _ y
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30 炒面
2 J* m Q1 @5 p' n5 D0 E n/ Dwww2.tvboxnow.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i6 ?5 v. T7 K9 V
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31 旗花面
( ~( L6 g4 P4 z- L “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 4 s' Y9 g3 [. {$ U' @
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32 腊八面
' u8 ^# \1 q: ^$ U6 u+ V3 D: c! A8 x 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面
@, c8 a Y! M 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。" q2 J2 c0 }* ], L E$ K
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34 拌汤面
, m: q/ O* P4 }8 h4 j. b: {公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面
2 b: X* d' n2 v( p! \& Q) `; u: Ywww2.tvboxnow.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
: y' z Y6 {$ y+ t; j公仔箱論壇
8 t# d# C, b& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36 箸头面
0 @& U2 @# h( C' \: L) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 www2.tvboxnow.com: |: ^( S$ k# C9 ~( a* }" s
- ^2 v1 L# ]; }2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37 耀州蘑菇窝窝面
B" V/ L% m6 e公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v6 T5 W. g9 p0 \8 [
# V+ R% p. N' Y& h2 s1 _* w公仔箱論壇 38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb5 A5 K! V+ M: X, e* s
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 6 G3 X& n7 k0 z2 r7 k
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39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb; a5 l+ }8 y6 D X- b
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
# {) t/ A' d7 l$ R; H5 s7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [0 _% _- T0 U3 q& Q$ a9 @" J
40 汉中梆梆面
5 ~- ^7 ~& p. s( ]% e4 ~ 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面
3 W8 w. y. |/ f5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面 www2.tvboxnow.com3 \3 y$ ]" r" J' g$ O
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {+ o- b0 ^# ?* W/ p9 b2 _8 y
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43 定边荞剁面
+ @# `- Q- x2 @3 }. J5 c2 h 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
5 _. z8 ]* Y6 `! x% n3 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r* N4 }, J7 Q) y( l& c
44 麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b) g* F! K7 x% S) G+ w
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p) [" o! y) u" t0 L
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45 彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb; C0 @$ e4 \% \& ~, u1 C
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇; C [4 A1 r2 \! e
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! e; e$ T. c8 I1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
6 q s/ a% e6 W0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a. Y' D( V. y1 k( a 47安康杂粮浆水面 : ~2 H, K! U' j Q# T& |. O S @
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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( K" m' N, B! W8 }, mtvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c. ?- v" A0 {+ B; r3 `$ }
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。www2.tvboxnow.com9 D) z+ H) j8 d
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49 扶风涎水面 , E! R1 ~; t% w0 R/ x- S
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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* i- S \" S2 H9 a# J- {www2.tvboxnow.com 50 大荔炉齿面
# M2 |* g+ z/ _; k8 P! T& C# ]* z( \www2.tvboxnow.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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