01 岐山臊子面; U$ u. O5 P5 `9 t: k' w. X4 b
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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. C- w) G$ a9 ~' f% C) q 02 杨凌蘸水面
- j- E' w& l Q/ `4 \www2.tvboxnow.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
+ J. ~4 p( H! F ~/ a1 o4 s4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]7 M& l9 O, J! U1 r" P
03 鲍鱼翅面tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ v& A$ I' K* t; H4 s& q
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
. W# q% N+ q: n/ J- n% g. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 R. n) e9 X1 a! D
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05 户县摆汤面
$ N7 y- |" D/ @" T7 P }: e3 q4 c* ctvb now,tvbnow,bttvb 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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8 U! R4 G% C" m- swww2.tvboxnow.com 06 蒜蘸面 ( s( ~+ @7 K" g( z: c# ^6 j
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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2 d8 }6 O6 {* i" ]' w% D. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* C+ w6 U1 H) J* M/ x: a
07 华县洋芋面
% h7 ` d) i% U( p8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 源自于华县的一种民间面食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B3 w7 D0 H7 Q) J& h% d
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08 荞面www2.tvboxnow.com! h2 p$ J9 S. z5 E
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 2 a$ Q# o. t" `, f0 k2 K
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09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb2 L2 v/ A0 g1 ?# B
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R5 ~, V0 D" S5 S e% ?1 s- T& I* k
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10 蓝田饹面 8 b- P' X5 k* b9 L: H
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb( @) C$ q1 [% f2 T3 f1 q: g# `
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 ( K/ o# P6 p _# }8 s- u
' w" |! r) V3 g3 T0 j/ f" w) u 12 田庄羊肉面
5 R9 k/ v! k& p# cwww2.tvboxnow.com 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 www2.tvboxnow.com0 n8 ?* B% P( k/ S4 b, c) A# i
: B- j$ p0 w2 C0 V3 f4 x0 s" ytvb now,tvbnow,bttvb 13 韩城羊肉糊卜 # a, T1 m# M" m$ F: H, R
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb" b4 u9 j% M) J
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14 礼泉烙面 www2.tvboxnow.com% @$ e0 k: n! w! a8 B
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 6 a3 H! u( }( V: z; ] @% W" z
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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( Y" a& k6 d1 {公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面
' |" [- ?3 L/ k( L$ w' N1 k; B* { 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
0 g9 L/ p k3 [3 u0 Twww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# Q N: C9 N5 N, y' O* ?4 l
17 扯面 公仔箱論壇0 K6 {/ K3 c/ h
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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$ G$ n6 t% _* E, ]www2.tvboxnow.com 18 油泼面
, p& i, R1 ?9 e+ B9 k9 |tvb now,tvbnow,bttvb 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
+ ?# G$ ^2 t" c. O2 a0 {www2.tvboxnow.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
$ y- h" d- F- |' B! s# o, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z6 ?& B% i3 S, H8 M. f
20 酸汤面
3 e: O( x9 x. N- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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8 v: B' X: u8 f1 wwww2.tvboxnow.com 21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z/ f, J& J$ A
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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4 s6 i+ |# |' q i4 J; ^& u: ^* Ewww2.tvboxnow.com 22 西府干拌面 www2.tvboxnow.com: z8 s; q4 F6 N& r
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
2 u4 |- v" X* [4 w0 t公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {3 _. D9 y0 c: A2 T6 ^
9 ^: E4 b+ @( ]. Ctvb now,tvbnow,bttvb 24 翡翠面
, C# t o7 S; K, p6 zwww2.tvboxnow.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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; _1 J* O# j' a( M$ O ytvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面 % r; p' o" I& ?: D
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www2.tvboxnow.com) s- c. t# N1 [- I E/ V
" I6 L8 y+ h) q6 ktvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面 ; P3 C2 H4 y8 R2 _% ]
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 www2.tvboxnow.com1 {* r! x' g1 m
. O7 @8 m! l6 S& q% Mwww2.tvboxnow.com 27 乾县浇汤面
- b" _! d* O/ f" f0 N6 d 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l& m" a; r- l
- I8 a# m; q& K: ~5 K公仔箱論壇 28 龙须面
- T. v" {1 \6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 & ]$ T% g _: K& B
9 h. M1 {& b' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb8 w* C1 R0 | j1 d3 A0 w& j
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
j7 M g/ |# V4 f: o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ \! w2 n6 o" i+ i# d
30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^. k& h8 y. u
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb6 U! N3 b2 o( Q; R! O' A2 u) K
2 x) H" r: E2 E3 o公仔箱論壇 31 旗花面 公仔箱論壇3 M7 b, T# R/ c2 C3 ], y/ r7 s
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 $ m6 S/ r4 n& @) Q6 v" ~/ ?$ B$ n
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32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b9 X I' t* B2 I: N
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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% p2 \4 t# E. x" l6 v w9 c! }# d1 } 33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb) {' F3 i5 S! F3 R* i) z
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。+ q, O9 }+ s0 ~* S
9 V, M* L( _" C2 N 34 拌汤面
) B8 k" ?' z% a4 n9 _! jwww2.tvboxnow.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X# B' f/ w. Q/ e* A- |) h
' _2 j) j z& t! m! W 35 耀州疙瘩面
4 f: P( L5 f( o/ ltvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。www2.tvboxnow.com3 |9 t6 H8 P3 g# M5 ]7 O9 O
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36 箸头面
8 g4 J' u5 c1 ?1 @tvb now,tvbnow,bttvb 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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, Z) e6 W; e ~0 r0 k5 wtvb now,tvbnow,bttvb 37 耀州蘑菇窝窝面0 d+ Y# q0 k! L# ]8 S8 e
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb% l4 u1 J+ i7 a! r$ A* g
1 P7 F( C6 Q$ q" v5 R$ ^: ], ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面
/ A- R( |9 ~ U6 L% [3 Htvb now,tvbnow,bttvb 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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/ O; B0 h" N" T0 V. r 39 耀州咸汤面
7 A- S/ Y" L/ }/ o 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面
+ }' p: v$ n) F fwww2.tvboxnow.com 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
5 |& e4 s! f# g8 y; d$ h, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o* k' A- k+ H$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41 合阳页面
( X" d" K+ k: o. {公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb, e8 N+ X6 d3 v9 r2 Y
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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" Z p- p# b4 u2 k9 G公仔箱論壇 43 定边荞剁面
! m& J1 I6 ~& S8 j( E- r/ ytvb now,tvbnow,bttvb 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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& Y5 O, R! M& R3 A5 b1 Q3 s 44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb7 n$ }# c7 M1 X3 N
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
7 e1 }) f* S; `4 n- |6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c4 V9 x' w6 ?6 ~% x' u+ P3 ~公仔箱論壇 45 彬州御面
/ E( D0 ^; t$ `0 h* O( q 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇) f% D' C! s4 V, B
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9 {8 W4 {" m/ o6 w, ]5 s3 G6 }5 M) [公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb; c* B3 D6 g+ B/ V1 z
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47安康杂粮浆水面
& E7 ^: w1 K5 e$ A, j 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
% V1 ] D7 V k2 Y! _* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|: D e5 g/ _- h' x8 l/ ^% R- o% atvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面
4 @- g. Y, v0 i 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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" |7 o. _0 ]2 b5 L公仔箱論壇 49 扶风涎水面
( D' }( @- {( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ( {, e( E/ }: m1 X. O, ?- Q2 T" W6 _
) ~8 ^' e9 L6 n6 {7 v' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面 公仔箱論壇1 R6 I3 j) u4 i0 E0 |3 P) p) }
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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