早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）7 \3 D1 l# p0 T/ o! h
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 7 l4 d- d$ G, O
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菱角功效與營養價值 ) z& \* E# g: t$ `1 c) w
6 _) D6 \ W$ h: ytvb now,tvbnow,bttvb菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 公仔箱論壇7 F3 I" x" W$ T- m& N
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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0 u# w! f" [" @+ dtvb now,tvbnow,bttvb紅菱湯 " Z" Z" p9 G5 u' h
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 公仔箱論壇8 u+ M8 @5 U! `8 k
+ @8 b" m+ A6 m6 P公仔箱論壇作法： tvb now,tvbnow,bttvb6 m) z$ m8 H& P: k; ]
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。tvb now,tvbnow,bttvb. H1 d. Y; b2 S7 D+ c+ |) w* W
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb7 [1 `# @* a+ U1 O; e
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。' v2 S$ ?# A% P' z: d# r
4 Q \& E' s3 n2 `$ Q公仔箱論壇功效：安神補臟，可治療月經過多。 公仔箱論壇- i# `( h7 G; A' i9 D
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補胃菱角汁 公仔箱論壇, X/ a+ @6 [ |
材料：鮮菱角肉120公克。 ! A5 g$ Q- Z5 w: h. v3 s
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb1 L; d' T; s K, L
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ s1 K. |! Q5 k1 U
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。+ j3 g( H" Z/ V4 E3 n5 O# V
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 公仔箱論壇: l) b6 u2 a) }2 o
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 g, g+ z' J f. S: a2 z) H
* X: l8 \$ C0 `- _' O2 iwww2.tvboxnow.com作法： : x: x' V/ ^5 U3 N0 u
以水調菱粉備用。www2.tvboxnow.com" n5 I2 z8 {9 a) ? B. X
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。9 D& g8 J6 P5 i- E4 S8 T* o# U
水滾後，文火煮10分鐘即成。
* r4 A) N4 ?# A! o+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N% e! g @ Btvb now,tvbnow,bttvb功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 ) c# ]7 @' ?8 i& Y! Y \; \
/ @$ S4 P2 t# F/ I; y7 \! q/ Utvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯
. b8 h$ G7 Y; ]4 Zwww2.tvboxnow.com材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d. i; s+ [8 q% m
+ ?9 R$ b+ c" w% y3 I2 e" v作法： 公仔箱論壇- g/ t$ c( I1 R. n N* h
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
/ u, d/ @( H0 }0 `: b/ |; M公仔箱論壇菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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, U% [2 B# F E" U% `; a公仔箱論壇解酒甜菱湯
$ ]/ V- v- X0 J5 j o$ }公仔箱論壇材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 ; S; `8 b; R5 c* l
/ b& k$ j# @3 P) O) W8 j作法 ：
^& Z6 I2 k" P" d% K* \$ mtvb now,tvbnow,bttvb洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。1 D n; u5 C; R) X2 u7 b+ @; C
濾取汁液，一次喝完。
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+ Z4 O% ]4 e$ h% a9 i. n8 j公仔箱論壇功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。www2.tvboxnow.com8 j- j% s. _ n) ^
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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