【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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錯誤1 切水果之前沒洗
j! d# b( i3 n+ Z/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 F2 k/ E3 L$ ~
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ tvb now,tvbnow,bttvb" D& d- M+ f* S% T" E
+ m) H2 ~5 x' \) gtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
0 ^2 ~; L1 v9 t" K. l2 Swww2.tvboxnow.com在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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- C' s6 {. o& {# L! [0 C+ U公仔箱論壇錯誤2 冰箱塞太滿 9 n- P6 v+ D+ V# L' Q- A& l% x0 L
9 Y/ C( [( k: n5 [) M B$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 ! f1 Q6 D& |* I, G2 N, C
) _0 J4 J& _1 E0 s# u4 M5 r+ K8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
7 ^6 i4 J* Z3 K) @; |www2.tvboxnow.comFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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6 o% b# n) Z/ E$ `: I. x$ @1 H錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房 u/ i+ J- n7 b) w/ n5 [
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& s% o: I* Z; V" }) q) g5 P你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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2 |* P+ }, r, c" @% h swww2.tvboxnow.com正確做法>>
1 a) M4 P. u# T8 j2 n6 o; wwww2.tvboxnow.com營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 / H% E- d* G6 t J' W
4 b0 d; Q0 t1 a錯誤4 清洗生雞肉 ( L8 i5 ]. }3 `/ J
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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正確做法>>
; ^4 g" _6 n: l7 n6 C雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
* W; P, F4 V: x1 e) [. A6 Cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" p& E0 u% ?8 x0 G% @
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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( k: p. ?. s1 k2 w: m+ A- Wwww2.tvboxnow.com許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 7 I' s, Z+ W( U0 `- F g. O" v
7 X2 e8 W4 R' u+ Y: ]2 Dwww2.tvboxnow.com正確做法>>
9 x* H+ [/ O) h0 ~+ Y1 N( O$ A- Ptvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 公仔箱論壇& S- l6 p$ V/ L# \: f6 `- K6 i E
( J& y0 z/ k3 d" zwww2.tvboxnow.com錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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7 d9 S. d- j6 d$ N你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 ' _3 t3 }. H6 l" O; K
) r2 ?0 x' v1 ~$ O) t+ ~3 W公仔箱論壇正確做法>>
) D2 t, ~) }% S/ q以下是三個比較安全的解凍法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^$ j4 |# u* L: F9 a- R
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 " o' w3 f2 K7 ^: |1 ]
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb& S! t/ T" r3 G \$ u
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 www2.tvboxnow.com' R2 T* ~2 ]# U1 b0 I3 X
' q0 q! M* m4 Y7 x; l8 v3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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n5 V G4 z, @+ C$ s公仔箱論壇剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 R6 I4 x% g% N, N0 B
3 m0 p) Y1 r3 V$ iwww2.tvboxnow.com正確做法>> www2.tvboxnow.com3 Y' ]) ?: g, e9 }& k5 s$ x, X
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 W: u, A' [4 q) [
- q( t7 I: M- s+ u% H1 ~www2.tvboxnow.com錯誤8 洗菜前沒洗手
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 # G, z; J" f4 G' \( i- l* j. p4 j
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1 @) F1 C# B) Z; s7 V V) Z" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
4 z1 h+ X" P$ j; G/ f更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ tvb now,tvbnow,bttvb1 d+ |! ?2 m1 h2 d2 x. V
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錯誤9 生熟食用相同器具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 I7 m0 {/ _ L" x$ i5 J5 T
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 - o7 w1 x' ~" G( N: L+ Y
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正確做法>> 2 c/ a8 f) m9 p+ Z( m
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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