【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
1 V" t" a+ x) J3 U# M1 ?. E8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- I/ l7 Q) ^+ I8 B% U' N
錯誤1 切水果之前沒洗 www2.tvboxnow.com! G5 i- W3 k9 g6 P& e
tvb now,tvbnow,bttvb/ m S3 E; g- x6 ^4 k
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ tvb now,tvbnow,bttvb3 c1 G4 V: V: f0 D+ x9 w0 P
# L2 Q' k& e' t; \公仔箱論壇正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' n* s! U( V h
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a! f8 B" D$ x z, m2 p9 T, m( k
www2.tvboxnow.com, ^1 C% A0 p1 K7 q
錯誤2 冰箱塞太滿
9 U1 R- |. n! K0 j- {5 S! u B( k' ^9 q2 y' x6 ~
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 www2.tvboxnow.com- r9 v/ w2 m f
. T; F9 t9 _* Ctvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
7 C. r* j H* C3 `' l" x, r公仔箱論壇FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
3 x" |( ?% ^9 u: C. @0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, j4 M% b6 k. R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y& y: B0 L# ]! D
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
& J+ E+ `& ?0 ltvb now,tvbnow,bttvb' @! e! B5 S& A6 w
y. i+ @2 Q" {. \1 D8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y1 @& w8 _8 p4 M+ uwww2.tvboxnow.com
5 A; t) k; `0 d' c/ w: A0 M你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 % K3 h- K/ a3 F
" ^9 S+ q0 _- @" T5 _公仔箱論壇正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 z% s/ E \7 J
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 ! O2 x a+ D8 G* { ?
www2.tvboxnow.com3 [ M) U8 w0 b! Q$ L+ D' l
錯誤4 清洗生雞肉 $ k- C, C& [7 C* _
+ G1 l7 a# t( P3 C/ y0 ] F4 @公仔箱論壇在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 d' s: x# h. @1 K
/ y4 N, r& d" }3 j# ]+ u根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y( e% W1 `" f( \9 l2 z- C
5 B8 m& D' ~0 X, {0 k
正確做法>>
# s1 G ^1 S) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 公仔箱論壇3 k+ n: `3 V2 k5 C3 l
) ]4 k; ]$ E( o9 j1 k6 {
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 www2.tvboxnow.com7 Z$ `2 D8 R) J9 H2 [/ y
公仔箱論壇( `+ q2 V' A1 U2 k0 y7 R! c
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
% f' r5 ?. q) j! ~+ r- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 j2 N1 |' U1 t7 `1 |1 c
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 K2 x0 n4 `7 @ P
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 " m' c5 ^( ^/ T; v% C, m
: m5 Y" g- ^' z C- N錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
. S9 Z9 ~4 H* f9 F3 n ]8 Q公仔箱論壇www2.tvboxnow.com' L3 {( [1 }6 r
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 f9 j4 j$ \. I; o) T# l
1 z7 Q ^7 d4 c; L: v; z/ f正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb6 w: N9 a7 l) f7 u# r8 M \# T* k1 c
以下是三個比較安全的解凍法：
- u+ i: y3 m, j; M$ ]/ i: [公仔箱論壇1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
1 J7 {' @7 }' s K0 C2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
6 v4 H, S& x" {" K1 T" s: r4 d, ~8 N, Xwww2.tvboxnow.com3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
) d) ] A6 Z7 C8 [9 J8 n1 f, l公仔箱論壇
; g' K1 B" o, T/ s; l錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 , Z5 k" _- j1 L, O
+ _9 b4 _7 j1 M" c剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
9 G6 t! }' y+ a' k% Btvb now,tvbnow,bttvb
+ H% [9 t' }" d* V% |9 X1 C正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t% {' y5 W; j& D9 A4 S
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 ; w8 r, {* x: s9 L6 E
7 l2 v$ E3 f) ]" b: R
錯誤8 洗菜前沒洗手 - r& Y+ C; Q. c' G* A, w* g2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b4 W6 ?/ U! z3 A( f
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 $ {' [6 w" ?. e1 ?: W
' m& R0 |. |. I+ u
正確做法>>
' `4 E( R5 L. H) d洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） www2.tvboxnow.com+ O3 o4 _& n0 I7 i) g5 P
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ www2.tvboxnow.com; K ]' T' M0 r
www2.tvboxnow.com7 [0 w J0 Z9 p
錯誤9 生熟食用相同器具
. g- r1 D0 w Bwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇/ X, k1 v+ d E+ Y) H' n7 Q
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
" w8 P* D' D) x3 ]6 W& E
8 C; k+ m9 U) W- ctvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb0 H+ U0 M; l' S. O J( ]
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 