生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等貝類水產品，因口感鮮甜，廣受饕客喜愛，然而，貝類如處理、烹調不慎，仍有可能引發食品中毒。公仔箱論壇0 W, V0 k( T: n4 E
www2.tvboxnow.com+ m8 R9 _, P3 @6 f d4 U# A
食藥署表示，貝類水產品依中毒機制，可分為兩大類：公仔箱論壇$ A& r- A) A2 b8 K# B/ B. M+ K+ M, D
3 _/ R% T; j# H% c- k* \' [! X9 J' M一、微生物污染：貝類若遭生長環境中的諾羅病毒、腸炎弧菌污染，且民眾食用前未充分加熱，即有可能導致食用後中毒，近年來我國貝類食品中毒案，皆是由此類細菌或病毒引起。公仔箱論壇5 Z6 H$ `- o2 E5 s! l7 q% \
tvb now,tvbnow,bttvb! a/ T0 x8 F% W& \
為防範微生物污染問題，食藥署認為，貝類水產品應澈底加熱後再食用，而且調理食品前後需洗淨雙手，料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。
, u0 n! R# V. i' l! ]2 Y: g1 s; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% G0 y u$ ]! P
二、貝類毒素中毒：由於貝類為濾食性生物，以攝食藻類（如渦鞭毛藻、矽藻等）為食，但受全球暖化影響，藻類大量繁殖，而藻類產生的次級代謝產物「藻類毒素」也可能大量累積在貝類組織中，後再經由食物鏈轉移至消費者體內，便可能造成消費者中毒。公仔箱論壇* Z' Z2 @1 @2 e" U
tvb now,tvbnow,bttvb8 w" y* V. G4 G- o# ~
食藥署指出，貝類毒素依照其化學特性可分為兩種，水溶性毒素，如麻痺性貝毒、失憶性貝毒；還有脂溶性毒素，如下痢性貝毒、神經性貝毒、氨代螺旋酸貝毒。
- Y/ ~+ ?5 S% |) P" k, a$ u6 {tvb now,tvbnow,bttvb
; }! d( {2 h. K6 W6 m( P% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食藥署說明，貝類毒素在貝肉組織中相當穩定，即使經過高溫加熱，也不易被破壞。但貝類毒素中毒因較為少見，一般人可能不清楚會有哪些症狀。若食用貝類後出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺，有可能是貝類毒素引起；若中毒症狀嚴重，甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。其中，失憶性貝毒則會造成短暫性記憶力喪失。1 j- _( w3 k; Y5 }
# c& {9 ^; G; D% P9 d+ J. ~' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食藥署提醒，近年來雖無貝類毒素中毒案例，但民眾在購買、食用貝類時，仍應慎選供應商，避免購買或食用來路不明的貝類水產品，才能在享用美食之際，也遠離毒害。
: P3 Q% {5 x4 N$ O" lwww2.tvboxnow.com
7 q9 r4 ]. O0 x8 a B2 r公仔箱論壇台灣新生報 |
發表於 2019-2-26 08:48 AM
| 
