【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ 0 o) N: T1 {, g2 W2 b/ ^5 B# a
h, l9 X! o+ Z Z8 X9 g+ N
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」 www2.tvboxnow.com8 F3 H" J Q2 J u
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
8 `! n2 s! L+ B, f( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h5 ?2 e: I1 y0 f" o
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
. @; R+ D1 V7 O3 P% \公仔箱論壇 ]( Z- e5 s/ R/ p1 ^
" f' M5 G9 |. f% u6 Q2 W' X/ @www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 _* H8 k% z4 v6 q/ W
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
7 \& Z! Z$ U# |" i# @& _! f: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y" t. f# F& G' M公仔箱論壇確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
* _) E2 \, i8 Y7 u) d5 x8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F9 C v' I) T& U" W3 M$ X公仔箱論壇但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。
- r# i( L4 r+ Y/ y) c* Xwww2.tvboxnow.com
9 C, m0 w8 l* _# ^4 U% d3 x; Gtvb now,tvbnow,bttvb
" |9 B4 E+ ~( D; Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 j+ e2 _/ V2 p$ _ K
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
4 W9 V% z e5 \! y0 Q% [% _- s& K起司片的磷含量並沒有那麼高
; E+ x9 S7 K% _$ u- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 T+ F$ _( E0 G9 {
% J J5 U3 ]) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t$ H. D& u6 K m& q0 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, O2 v7 W7 f+ a4 x2 m1 y
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
$ `& H) w& m& x1 Z) w: Twww2.tvboxnow.com
' U% `: A7 {1 n" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
; J/ @/ W/ R" y7 N+ `" m# Xwww2.tvboxnow.com
# S' t! {* u) j# A" k& @0 f: O+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
1 w, V0 {0 n/ Z* R' O% x5 b公仔箱論壇( o/ N* q/ W$ f* P8 d& h5 c* _
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 9 ]0 v' L# d7 R- w+ o4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. T+ ~7 T; O/ G/ y( D4 Z( f
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。 6 k* @9 b8 ? D1 i
! c3 b% _. n+ A
4 w& m$ q/ v1 N: r起司片的鈣可以吸收嗎？ 3 T/ S6 ]$ ]; _: P
tvb now,tvbnow,bttvb; \: U; u: P7 y4 |
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
$ F: ]& ^' s6 \! i: W1 r( U( x- X- Y9 T" s9 N% g5 o! r3 X* U1 T0 B
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。 www2.tvboxnow.com+ a/ p- e5 Q1 Q6 @+ e% n2 a3 l
公仔箱論壇9 {7 k7 S/ }- |. ], v6 c- R
 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f- P& [- i d" [
' [$ ]. r5 `- o- v2 e6 `公仔箱論壇重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
" ~ ~5 s& c% i8 m" R* c* |& fwww2.tvboxnow.com
* Y- s. m4 q1 D- ?! F* |$ jwww2.tvboxnow.com- z" d! {, k' K2 t
( p- `, a; f D$ w9 f, X! ?! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ L6 X1 W& M. `: s
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
, \ g: U/ f. Q6 O公仔箱論壇
, }, A' i" s" E
% V. ? u' C' R! b, y
* W: K) J3 v7 m1 O* A/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 9 J+ B6 V5 m5 u6 J: ]$ v& o( I+ H
% i! {. ] P' Q0 i! N' Gtvb now,tvbnow,bttvb補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
( P; m, ~( @+ `www2.tvboxnow.com0 H& u7 s; ]$ J+ o* a6 o
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
