Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop + q# P+ I' ?. e- x( I1 j% Y
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇* U" F+ _* }3 C) \0 k! o1 m% j) a/ `
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb1 e% m" n( y6 s0 G% d% O+ n# B# C
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 www2.tvboxnow.com+ t8 X( { c: B- V
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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- F+ e( C* ^; @& ^+ `- W+ v7 e0 t. {www2.tvboxnow.com準 備 時 間 ： 一 小 時
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. M* V: s* v7 |, u( J# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `/ x+ B0 Z4 \9 l" X8 c
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1. 焗 飯 汁 ：
: L) l. p% J$ M9 d' a/ i) s* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克 . C% N( N$ X+ ~8 s) t& u! n) N
麵 粉 50 克
& q8 n( ~+ `: y5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 膏 30 克
# F! K e* D2 _ N! m N* F2 ^9 F雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb. n0 B {/ _$ g/ [
罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 N" n, ]3 a8 H$ n- Y* w- C" `
茄 汁 20 克
5 H P4 @& |7 b6 E r/ b汁 1 茶 匙 公仔箱論壇 k1 l7 q1 u& [: c: _2 q, b
美 極 醬 油 1 茶 匙
9 s5 p2 ~0 B1 H9 Q+ ~2 A) v9 A洋 （ 切 片 ） 150 克 ! { |, ?- Y, y! a4 \
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
8 m. C: W/ ?1 a; Xtvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克' g9 ~; `4 ~# n9 n2 O
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2. 炒 飯 ：
! Z1 l7 c! r% X公仔箱論壇白 飯 400 克 $ f6 {6 v5 E2 p$ ?9 N* p' W4 @2 j
雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb- j. q) r2 R8 X
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3. 炸 豬 排 ：
% }2 R' v2 j# ^日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
9 n9 }7 }+ m# Y- n6 n6 B公仔箱論壇麵 粉 少 許 www2.tvboxnow.com4 |% B+ c& a) H: t% R
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
( }$ C) G% r0 t6 I! k$ Q3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# V' }- B! O7 w8 t& k1 Z* B- Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- H3 `1 A7 ~) A0 p2 w1 a
Steps
2 M H# ~0 c3 C4 D8 T7 v9 o' a% j1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb. ]& j; G- W% s. }) b$ j) U
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B2 C7 E* _8 c) m
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0 g1 S8 I. S/ @4 K7 V& \3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。6 c1 N- I- n0 X. A' V
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。www2.tvboxnow.com$ o& t4 K4 F! l z
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Tips
6 P, G: x M+ ?% B) L. C1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
' T1 Y( ?8 E$ u3 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb; w5 w6 |% w; {8 D
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。1 d4 _. k- x4 D6 m Q) H, a$ c
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" V* q8 a& G3 p' \About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @+ Q- g* V8 y+ g7 r9 x
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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