Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
; o' }9 g* { i1 n+ B3 B& d見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
# q" Y3 p0 h8 y/ a4 M* ^以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb5 q z- p1 I* D s
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
( Q4 s3 r& F: x; Q4 ~4 o公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇, @# V' W7 ~- X1 }" z
6 D+ B5 l1 x1 I+ g6 y公仔箱論壇& a! J* n! j( c' r/ ^
準 備 時 間 ： 一 小 時 : Z( O, c3 \+ l$ E) o
製 作 費 用 ： $100$ g& J, u9 S- H' Q3 j5 v$ T( m
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0 p8 I9 M3 C$ awww2.tvboxnow.comIngredients （ 二 人 分 量 ）
* x, E, P2 w4 }3 @1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ d( N! b8 g8 j
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1. 焗 飯 汁 ：
p. \: Y% J. a6 o: _% dtvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \( f: X$ n% [1 y! H' ]% B
麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 R# o3 ]% t. `2 ~
番 茄 膏 30 克 ' k8 Q! V" @+ ^5 G& X: i6 [
雞 湯 500 克
- G& u! x/ @4 R罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇 w( y4 j: X$ Z5 o( }; K
茄 汁 20 克
* x2 H( h4 G; b9 A Q0 ?9 A汁 1 茶 匙
1 `( ?- r* P& X; X& W9 G+ d公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]7 `) I; a6 k8 r( Z$ C8 \0 s
洋 （ 切 片 ） 150 克
6 w8 `1 y2 A9 D( @4 V: y白 菌 （ 切 片 ） 100 克
( A) O* m* M- {1 i番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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: Q P! P) r0 Y* [- }$ F2. 炒 飯 ：
# |3 _/ G/ z0 E% Qtvb now,tvbnow,bttvb白 飯 400 克
: A) e4 }; B" f$ m T# ~雞 蛋 2 隻 2 m3 M8 W; L) b8 o
公仔箱論壇) I$ F, z5 g* _, Y! ^3 k' D
3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb" v" N2 Q5 U- W$ I
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f( l+ J" p& ]/ H5 a
麵 粉 少 許
7 c+ i8 G4 F$ y+ y7 @1 F雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 |( S, A: @2 @) z+ c) U# `9 F0 d
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- L! c! k1 T& J9 ^' ~6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, v5 o+ A }/ Y
/ J9 K- }5 f Z) K rSteps
% V! I* X& B" o3 z: w) k# l+ Dwww2.tvboxnow.com1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2 n3 C" k3 B% b8 [7 {1 a X# y公仔箱論壇2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^1 b# ]4 ]. N* P# i9 K" o' F f
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3 r, S/ f- I6 ~" c4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb9 l& V2 s! b& F. j
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4 M% O/ X, P' \3 U* V公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 www2.tvboxnow.com, x7 {$ I/ k5 s" D6 b
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb2 C0 ]. R9 |/ V: j
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Tips公仔箱論壇5 [6 o. r2 ^) @: Q; b0 v. u. v
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
/ [$ B9 T5 w% K+ N3 ?2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
; V/ N) k' i2 d6 i( p% h+ iwww2.tvboxnow.com3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
% N. I3 E. F" ~+ Z- zwww2.tvboxnow.com2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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