Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb0 S6 b2 s4 U' k+ W: g" D' L! S
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
. [! e1 `6 b( M; u以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
4 R2 i* V+ y" L$ ]. g. Z; T8 k( Jtvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）% y% n" W2 {. u2 @/ o
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7 j4 @5 A- @ x3 Z1 L公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
. u0 M( T& `, N/ J9 c4 j5 F公仔箱論壇牛 油 50 克
. }" H7 O; e' f9 Iwww2.tvboxnow.com麵 粉 50 克 $ Z$ B( S$ v& O9 ~. d, R
番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇, Z* J" M( F2 ], x; l
雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 a+ Z9 \8 D9 ^9 r( G! G
罐 裝 番 茄 粒 50 克
) T8 T& {0 D Q$ x# X! _茄 汁 20 克 ! f" y# J$ t- S
汁 1 茶 匙
' W" j+ r9 Q" L8 g1 O公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙
9 r% ?* v* o, o" t1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克 ; E- k+ K* \* N) U" \
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {* A7 }, P7 C/ X
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇6 d" Q" O& v. W
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2. 炒 飯 ：
5 G" j6 I* q: v& ~% h; ]tvb now,tvbnow,bttvb白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J2 _6 `& l" n1 x/ u$ a2 O7 V
雞 蛋 2 隻
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4 R4 E% E( j, S0 r, _, W. B3. 炸 豬 排 ： - p# @: m9 y. R0 z7 L! E
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
9 i9 R! j0 n- C$ y; C5 x! O公仔箱論壇麵 粉 少 許
) C# J2 q0 n0 G+ x+ I9 h公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻, a' ?3 V8 T5 Z& p
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Steps
! S0 d& P5 S8 A* k) } ~1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。- y. I4 n9 F; v/ s( J
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇0 v. M$ o) D* F$ S9 T1 L: r
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7 Q8 d3 _- L9 W4 ?; d# D- L3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇8 D3 C8 [" k9 f: x8 q3 `
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- w: _- n* ?" q" c2 itvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇# m0 P- F7 J/ u. t/ g4 O5 b6 R1 y+ `
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇; J" ~# l2 L- r7 ]% t1 b
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Tips
3 ^9 K4 d9 Y7 S2 W6 O7 h0 \1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
8 |# t _" e+ Y# ~2 p6 v公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
) [1 m ?+ g" N' ?1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。www2.tvboxnow.com% Z6 }7 s* B1 F
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
5 ?8 s+ f3 M3 X8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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