煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅% `5 D* \2 P6 E
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
/ m2 I: B. A) n2 w$ T) O( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ o/ I" |& a( `5 A @8 _' V0 |# V
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）7 m- W( ^; Y& S( U
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
4 {, H0 s$ b6 K$ c+ J配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
c$ l. q4 a% R! v儲 存 ： 3 天
$ P. X2 p# C* N3 v/ J% d& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^* G, G' u8 z: m6 \公仔箱論壇材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 1 x: X9 }( R4 J7 w
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。www2.tvboxnow.com/ F: [6 ?' F0 `8 ?
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. u. v F% s3 I( H2 A, @0 g7 x+ q" |黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇5 b U* o/ E' x
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味 道 ： 果 味 酸 甜
- x8 C/ m; l) i; c' `" E" p8 A4 D公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 6 `- s9 B8 ^% h) O( j7 S
儲 存 ： 2 天
" \' e+ t! G5 ~' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s7 ?5 t/ Q; ]0 y% }- J9 V材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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( T1 a! O& s7 L w5 i+ i% ?做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇/ f3 x# L) c0 P
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3 x" T' x2 e& q$ \南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇0 U7 X( P6 a; N) E/ x
. f) c' n/ C. a: ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" [" c2 \/ O. Z/ [, d
味 道 ： 清 甜 鮮 香
; H$ J& {3 [$ F. e Etvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
; E, \$ y* ]. d, J公仔箱論壇儲 存 ： 1 天 ' E3 w. N- p8 m) J1 y
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） ! F# y5 G+ @# E- d+ `/ A
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇# t+ d% r) Q8 b7 H& R3 \- [
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+ p Y6 {: T% Q7 t0 f. X5 W4 k3 w薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q5 x& T$ q: a
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* y! ^9 h6 q I/ q. [公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 @% J; h3 G" L5 s4 E
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |" {5 `- w, H- g4 T A
儲 存 ： 2 天9 v- t' V& q9 J( x
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tvb now,tvbnow,bttvb A! `- e* Q) R& x. [5 j/ y1 A
V& n( d6 m) h, gtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） ( {2 E, A' L$ U. ~) f: p4 N' G7 l
8 {! Y* K# n! t做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
+ X; p: L$ a) b1 y* }www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! t' Z8 Y" n @. C- V6 ]* w, ~
+ b7 N+ ]4 `; E- |: K' r; I茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）www2.tvboxnow.com+ ~2 I Q; R+ P+ P! z" X3 }, ?
8 B3 C" V' P$ e7 E& G$ N6 U. Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# L& v0 v5 Z# V! U) D: }5 E
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
. u/ K9 j: |9 U2 \# w公仔箱論壇配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇# l+ f! X# n2 Z0 K' s* |: |5 w+ F
儲 存 ： 3 天
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/ \3 p1 R% ]8 _& E% o3 i; i1 h5 a6 atvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） ' _9 f- K- Q2 n: V4 {
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb6 w" ~( ]" F* A4 q0 n& l
) N0 t' a2 L# T$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t- L; _& |, ?2 M2 s" W: |
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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9 i v6 {7 x" ]: K- l4 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x( K; M5 \: O( v! k# S
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 0 A' I" R5 V6 e, J" X8 H5 v) ~
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
8 C# N( A2 o4 t% v' x$ R+ p公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 5 G* g3 q9 Q5 ?2 g {
) z( u- [; X; ]# \' p" o- g6 Ntvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 \) _. t( {& G. H& G8 p( e
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
- \' k* \2 Y. B公仔箱論壇公仔箱論壇/ r# y6 h# K" @( F1 d6 b# V
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）www2.tvboxnow.com8 P2 b" {; j. h3 Z1 e
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6 B; a& B& m+ X1 N c. N味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
# Z% f, r' A mwww2.tvboxnow.com配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 www2.tvboxnow.com2 G$ Y; d# a, v1 h, |! q* F
儲 存 ： 3 天
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+ k2 T9 `' Y7 | U7 c4 G8 G/ r( I公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |# m3 s0 L7 a' O
5 O& ]6 |' e1 z7 |8 r% a做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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5 o/ x3 v& k1 o* Y公仔箱論壇公仔箱論壇$ ^( _' J; L3 {1 r& Y+ g
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）* B- C4 x$ _5 a& Q% k
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N$ s9 {: e" y. Y2 A4 N; ?
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb8 F) F. _! R* W) ?% f R
儲 存 ： 2 天
|5 s! Y) y$ T+ p) t公仔箱論壇( M& b: j! F1 ?3 Z S7 ^
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） . l1 w0 _ D5 F; ^
" A/ H1 }* u6 e做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
% P, ?" Y, Q2 u6 h0 l8 a% v1 bwww2.tvboxnow.com
) n2 n) j% Q1 R7 t/ z' D. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; Q, T& s3 @( A' K2 ^
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
1 [2 r) [" A, W# ]5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( e( d% ~5 Z6 d" w. l$ V! p9 _8 g
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味 道 ： 帶 辣
, r* p/ E' z8 e7 k, o$ \; Z( ]公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 u7 I. e$ f% ]. c
儲 存 ： 2 天
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* p% y4 ^' N6 pwww2.tvboxnow.com材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb" i. q( x- h" f" H! A) L2 Q+ G
9 w* f4 X4 O% i y做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
# s8 Q$ h% O5 m" G8 k; y公仔箱論壇, s; C& t/ |& |6 f' e
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇6 a# u9 }! P" i, W, r
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
4 k5 P' }: w* z6 d! o8 g- K公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 公仔箱論壇2 B) N+ X/ z& E; x, A$ R8 i" I% ?" f
儲 存 ： 2 天
( K+ b8 Y; c$ L `& u4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 \: ?) s4 j& b* o6 W/ Gwww2.tvboxnow.com材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
( ]! h- T: }; m+ h# \9 l& u公仔箱論壇! R- b0 I9 s1 Z, q
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
5 E+ J& ?. G" e8 Owww2.tvboxnow.com; F6 A. ~1 D+ C0 z
+ P. O" H3 e1 J7 C# D) p公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
9 a R! ~7 P' p3 `* m6 ~) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: j; [: N* N1 N; Z$ A3 F製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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8 W( p4 l, Y, z" n公仔箱論壇中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料
8 }: J% {, [5 M2 Y6 G8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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" o8 w# L2 Q: v. Q6 ]* I做 法
2 I5 }" l0 P6 e! Z' o公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇 k3 Q! Z$ s3 y' D' w7 R
* X& q9 i3 E \( q P, S) d7 K. Fwww2.tvboxnow.com2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 # E% V* ^ n6 G% L7 H/ i7 D
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。www2.tvboxnow.com9 J/ W+ _6 `, v7 K! [, k. n/ n5 o
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; [" n) U8 m- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
, m- |; i( \0 O H# mwww2.tvboxnow.com煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。' Z7 ~7 B6 I: }
3 s) X# d6 a+ f1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n4 b2 g+ N6 {: H& M m
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬! X* y! R/ @9 B9 w
( z# W! ^' W( T. mtvb now,tvbnow,bttvb
* ]0 B9 A4 X- R: |2 m' m2 `% c5 p* c Z
# a' V o/ Q9 ?3 k# X' @0hr 30min
3 o' ]8 S* E, U/ Q: G製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb/ t% [; P* D, J9 o" C( V( r7 _
- J' h: h# A; { V7 X7 itvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。www2.tvboxnow.com. z6 u. `3 @/ A4 j) ]
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材 料公仔箱論壇 H; A3 d6 I1 Z8 y7 d
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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6 {2 p4 f) Q" i/ ]8 F$ |! Y8 Y& q公仔箱論壇做 法
5 {( j" f& m5 Bwww2.tvboxnow.com1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^% Y$ W0 a6 X( D% [+ ?
% J5 Z9 y6 P9 P7 d9 x8 j& w3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
# V( z( S$ g; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ p5 \4 K9 f- l2 `, G q
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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! k& p- w4 I! j7 U _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。5 X: E: q! g- t- I
! y. I, `/ d9 j4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 R0 _2 O; v- z/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
* d" s1 ~: b8 g4 N: P# ~公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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