红烧鸡翅的制作材料：
% i; H" |& A2 a* U; [$ Y% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 4 F; y) h4 \. s! p6 Q
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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红烧鸡翅的做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 g2 r. b% @. A% K- v: M
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） www2.tvboxnow.com+ n8 h3 p9 G+ d: |$ s9 `
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
. H$ f8 g; ?- A) f" Q3 J; F) A公仔箱論壇3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）tvb now,tvbnow,bttvb* I) S. Q! i1 B) X! H
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 公仔箱論壇2 `& Y( q2 C$ z2 G7 k: y
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！6 R6 s: o5 B7 I6 D6 G
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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