原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  , B& `7 j' c3 r
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比多個紅酒飲法益你 ;)) www2.tvboxnow.com% |8 i1 t! b0 Q# _
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飲酒溫度
/ D3 P$ d2 C$ S- V, M讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
# H. H$ A' J% \) s7 Vtvb now,tvbnow,bttvb大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒
0 t; b, C" w" F' l. x( Itvb now,tvbnow,bttvb輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U, d- n7 G6 m; W" p. ^) i/ Q
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度. \& r6 M3 c. S' q& D& h" M( h5 i
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時公仔箱論壇1 A$ n$ `4 M3 M& ~9 }
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度" Y' i0 L! h% Z( [% Q. u
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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( S% s8 E9 I: c, |tvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。# Q" i* l1 V5 X0 Z, O ]
# d( _, K/ ?3 p. \6 y粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。www2.tvboxnow.com1 c; e8 d' r+ k/ e: b+ v
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。/ T, O) h# G, r' {
. y! L; R# _! N9 e! p+ w5 i2 Qtvb now,tvbnow,bttvb上等香檳 － 攝氏8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k& R% E! R2 r& V: Y
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飲酒步驟 www2.tvboxnow.com( \$ V% o) {' ~! }) ?4 \6 y X
9 \2 z/ \, C# o. b一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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! ~5 v8 N0 ^4 H% u, R家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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% L7 ^5 y0 k/ F* x) X1 M至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h; K$ T0 K7 i3 A
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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4 }. |& H" `/ @/ W; }; bwww2.tvboxnow.com二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。! y( g. y, A2 O5 c( \
% n$ G# J9 ~1 i: B" Q8 e! w! [tvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。4 ?: B( |2 ? u
) l" \1 R0 {# ]- dwww2.tvboxnow.com五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。公仔箱論壇7 N& w6 k- O& x# N4 x
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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