[美食介紹] 玉指只宜輕炒

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【明報專訊】秋葵有一個漂亮的別名﹕Lady's Finger，一如女士的手指，修長纖細。咬一口熟的秋葵，那黏黏的膠質卻不是人人都喜愛。《料理材料大圖鑑》中文版指出，煮得過熟會變得較硬，內裏的籽也會變苦。似乎它是適合輕炒的小菜，就如今天介紹的「玉指炒豆乾」。
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/ k& @5 Z" z$ F4 t4 o' r$ etvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ |7 p9 H. z( S0 K5 D9 Q秋葵……2杯
- C) e! v+ c; f, V+ U; f7 ?原味豆腐乾……半杯 www2.tvboxnow.com  B6 m5 t! u3 _) H% _, [2 F8 v
芹菜……1/4杯
6 S) p+ N5 o% O$ h( m% q8 g$ @tvb now,tvbnow,bttvb青……2條 公仔箱論壇/ T- \, {! |& [2 P8 ?3 g: \
蒜蓉……1茶匙
7 b* e- c/ H" Y7 u/ H; [3 k. r. }6 \www2.tvboxnow.com薑米……1/4茶匙 www2.tvboxnow.com0 a: {' C- o+ i. G+ ?: `5 I
調味料：
: N, k  x- k, w. N# @醬油……1茶匙 www2.tvboxnow.com8 b3 e: f' \. o
粟粉……半湯匙
. Z( l6 E% c; q! W8 ~" f公仔箱論壇鹽……半茶匙
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& q8 v0 u8 i) [1 ^製法： 公仔箱論壇8 [0 {; F/ C( u) d" C
1.秋葵、芹菜和青洗淨切段，備用。
, q$ x  U9 J/ A$ V0 l2.原味豆腐乾切絲，用醬油和粟粉醃一會，置燒熱的鍋中煎至金黃色，備用。
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( H% t4 m. U0 U" P4 E7 ^3.鍋內置3湯匙水，放入蒜蓉及薑米兜炒片刻，再放入秋葵和芹菜，炒數下。
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) q$ c( F6 T% F% v公仔箱論壇4.放進調味料和原味豆腐乾炒勻，最後加入青伴炒即可。6 a7 v8 \% v/ n; k6 H" }+ d
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