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F) o1 Z% n0 F2 {: L C 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb& n: X5 E% w+ M# _5 C2 M: m- b
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浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb. W5 B0 T3 Q8 @0 N2 L8 D* l
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。" M1 z( w5 f2 [. o K
1 a# X9 X T: s! F. S3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。www2.tvboxnow.com% i* A8 O& w% E. v! X8 y; U
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1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。www2.tvboxnow.com- ]' `( p q3 J/ t* N; i. b) T- o: E
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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; `) B- Q: v4 |9 l4 S1 l% X 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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J' Q* f X+ `1 G4 d公仔箱論壇心得& |5 r6 l: @0 ~9 c; f+ \) }; E
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。( T |( ~% Q* H4 [# n3 T. H( Y( h
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。www2.tvboxnow.com+ [' D# W; ^* [4 q
9 a' `0 u* f2 n0 `8 x公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。/ t) z. w8 x+ E( o' g) X
3 _& Q6 d) k4 a6 |7 e公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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