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0 P8 S# X) G2 h1 \' p, Y O 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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5 g8 v8 d9 s( `. Q6 y分量：3 n8 Y$ t; h$ e A! G- @! s. \
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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4 u& Y+ [0 T3 \ M& ^' ~9 n: Ctvb now,tvbnow,bttvb调味料公仔箱論壇+ l" {8 s) C0 r0 m
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。www2.tvboxnow.com. [* [* o% W% ~. i# v: P
) O) ^, c7 T3 t制法! Y' S+ @) l. z& I) K
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。( Q1 P. ~) D. `' n( |9 W8 X7 D
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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, Q6 X9 C5 }5 r+ B% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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& C: I* p2 X" C* o: S 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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" q, q. V; n. w/ G公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。www2.tvboxnow.com/ i2 p- e* M+ O7 {
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。www2.tvboxnow.com8 O: S. _ G$ V) H: q3 w" W: e5 M
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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