中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
. b3 Q9 R8 I, A( x9 q" D8 j2 b在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
$ M5 N, V' l' c' I" V5 }tvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
; N" V. z# x' Q$ W) P公仔箱論壇1. 冬菇1両
' l- K7 d( y3 A6 g- Htvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條
3 q& C6 I' \9 f; y6 z1 N公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)# c' D# g$ w* H: i* [9 ?
4. 去皮紅蘿蔔１個切片* U7 P0 d1 \1 e( g+ Z
5. 小白菜4棵www2.tvboxnow.com) e6 u; Z5 p( |* x1 k7 d
6. 薑2片! W: C1 m( U9 m6 j) y
7. 油1湯匙
6 Z2 b2 C8 l+ w公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
S3 a/ X$ c% S6 N. R# ~& qtvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯www2.tvboxnow.com) t, W- `' u3 q
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) s$ Y+ A% c7 w
| 製法:
5 J/ F: i" Q* |/ Stvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A: H- x6 l D# X6 [/ A1 `
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。' X3 \( e6 m: F
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。tvb now,tvbnow,bttvb" u$ @, G; i& z5 O& B" ^
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
% k' t1 w; @( l* mwww2.tvboxnow.com5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb: J B$ m# A p+ K/ U
| 營養/ 烹調小貼士7 B8 ^3 j8 i7 _2 ^" a2 N* J
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。4 l" }) ~4 I) p6 Y: e/ L7 c
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
公仔箱論壇" Z4 [6 u; v# E' `) w( x& B7 D* Q
www2.tvboxnow.com! e; a4 {. C6 t* ~( i. H0 K
5 N9 A9 D+ \% `8 Y4 _# I$ N
百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇- s, R: ^8 G1 n& J$ _% C5 [" V
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)www2.tvboxnow.com, N* Y7 _) H. [% ~
2. 蝦肉4両www2.tvboxnow.com" P$ j9 _) L% y, n6 n }
3. 蛋白1/4只
' @0 U- O' M; p- G; ^% J7 jtvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮)
0 H$ p. J% C( T4 }* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb' }! ^/ g) }+ k& Q( o% i: K( H
6. 薑3片
" M( d2 a* `- ?! o2 u8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條www2.tvboxnow.com% l9 `% ]1 I2 e7 b ~3 h* n
8. 油1湯匙公仔箱論壇9 X2 j# V- U: M8 N9 P
9. 紹興酒1湯匙www2.tvboxnow.com9 K( y" {. D; l" k" v4 t. u; r, v
| 製法:公仔箱論壇( D) ?* B0 V3 |0 b
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
+ {* }/ x% H2 K/ D" O/ N2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。' g2 O5 ?0 V2 y. I R; i: d
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
, A# L" N0 Y' N( stvb now,tvbnow,bttvb4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
; _/ t2 m' h- h3 c5 ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
0 O) ^( t" g) {, o* {" `6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。! e9 Z: K) n/ k; [" B% b
7. 西蘭花伴碟。
* s9 ~: l4 |3 q1 u- x, U+ { | 燉海參用:
0 u. V! E2 _+ q' `% u) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb4 c7 m: Y! i" t, P" F; r; q/ [
| 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb& S* A1 v3 g! c; u' E
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb4 N- H' ?" u7 B+ K4 e1 b/ c* j
| 獻汁料:
( q! ]5 e( _5 F8 @0 V/ h: ^2 [油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許www2.tvboxnow.com% t7 }. ^& z3 r% P. Q
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇0 |" o0 [& Z* q- {, h! k
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。www2.tvboxnow.com3 j1 Y; N: _' k+ R/ U8 n2 M3 K
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。www2.tvboxnow.com" i" ^4 n+ T3 F. b* G
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
7 W% \$ X9 q1 |9 b$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。www2.tvboxnow.com7 U: A. G4 `" ^9 Q0 x+ _
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
9 j0 K- _! ^! l3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" d6 }! i/ F0 ~( P
- j' K; j! {0 @' \www2.tvboxnow.com芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇+ P5 R2 l! X) c8 h" n2 l
1. 芋頭10両
; h- `( t( c' r( ]$ u2. 雞髀2只
9 Y" x$ Z3 @5 i4 n3 m$ s8 {3 I3. 冬菇1両
) A/ u8 K; k% X( i5 }4 N. G7 Owww2.tvboxnow.com4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C4 h: g5 N& Z
5. 油2茶匙
% b5 I n6 P5 L: c | 製法:
; U/ e) L* b+ j, J4 X# o; n( Iwww2.tvboxnow.com1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
, M0 k" h+ C7 M2 v. C公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
7 P; T8 L1 X5 _3 Z$ T5 r3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。0 |; F$ q& o) X' k6 j) [
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
' T& L! _" R; I" o公仔箱論壇 | 雞件醃料:6 c: f$ [! b9 n6 R
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
) ~ } b! F( p& H; X7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 調味料:4 z0 c( a; V- h/ Q p/ P/ ]5 i
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯www2.tvboxnow.com8 b7 f# c9 ~4 G! T/ h' L! N0 w# M
| 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb' p8 Z( R+ \& ^. c& b6 }
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
$ T( f9 A6 s1 z3 @tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
4 ?/ U$ Z6 {8 C0 M9 O本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
3 z. T, X5 V& S" j* g8 {+ s) ?tvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 