中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
+ L( o% o$ ~& s/ t! ?在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
# t0 x- ]4 X9 s8 J6 S! ?6 P3 q3 m7 w冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:, I7 `3 o \2 p8 h, x. Y
1. 冬菇1両
, l a# L& F) _& `# K; Stvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條
* t7 E) G+ g1 o& Q* _3 B3. 紅棗4粒去核 (約10克)
- B1 N5 P: p$ ~; d4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇$ j' @& s8 I) F) ^0 }; s
5. 小白菜4棵
0 r9 O7 E4 @$ d+ F5 H2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑2片
$ \6 U; O$ r2 n2 K1 P7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B% J9 K8 }0 A6 C
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! q! R2 V. E. K: [
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯www2.tvboxnow.com! |( a$ [- q* T. w: G
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- J5 @% x7 [, m% Q5 V
| 製法:! L' C3 J/ M/ H7 {6 ?1 l0 Z
1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 T5 `6 N! r" Y) T, d W8 K; b+ _6 c
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
! r# M% j) ?% B" Y1 [' r公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r! \+ d/ `4 f4 f
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
- U: q* @/ x K5 G. o9 ~: Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
* F% ?+ ]) i0 W | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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$ F$ p o* z. z) b( u1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# D) y0 ?/ x& R$ L8 u6 ~" H
百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B8 r8 e( }+ G1 U) B/ [4 J
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i! z/ r) J0 O
2. 蝦肉4両/ W9 b& d9 [! t, G: Z) R ~) H
3. 蛋白1/4只
1 x h: H% ?9 I/ ^www2.tvboxnow.com4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇8 R% V! ~- o4 E4 ~7 l
5. 西蘭花4個
4 W4 f H; Q* J8 R公仔箱論壇6. 薑3片
! |; }5 A; x9 _7 h1 z H) D5 Z公仔箱論壇7. 葱2條
/ M( O" o+ q. l, f+ Y$ i8. 油1湯匙公仔箱論壇/ E4 ^5 { N. F% J5 n
9. 紹興酒1湯匙
! T# K Y, a% {& L) v" V. x+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:- u* I+ B: e& t+ F
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
. M% c7 k9 \1 L. C2 x" c* p% ~2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
* w" U8 W/ V( x4 r公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
, o( m6 T D! V4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
3 j( ?, \ J8 Y9 k5 ^www2.tvboxnow.com5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x* t, C$ y8 Q6 g$ Z
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。; ~! I# v. l) _ F/ D1 v5 Y P3 @5 m
7. 西蘭花伴碟。
8 d. \- x. Z \0 G! I. ?# x* ?5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:www2.tvboxnow.com( U. l- W- f7 U
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
+ H- `7 t' h# I* S1 r | 蝦膠調味料:2 V6 [! x4 O6 [ v" ^
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' E( j# c3 s" ?% b9 z. x
| 獻汁料:5 I+ i3 t# _) j, h6 R
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb7 @! H0 Y0 G8 p+ M- v
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇! }7 L+ ?" v) G$ }/ ^
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。www2.tvboxnow.com4 Y$ |, l' Q1 O7 Y% h' X3 T
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。www2.tvboxnow.com7 C @. L5 h- U! ]; U% \
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
" L$ P2 m# s; X1 ]/ m公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb- z' P) ]1 U/ n; f1 j
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
4 U/ Y$ S2 O2 o: {5 e# etvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両
3 k4 A; W8 W) M' I: N! D! d" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
% R# E$ X$ D/ L1 H" o公仔箱論壇3. 冬菇1両公仔箱論壇+ n& O8 z6 R0 l1 T+ e1 b: a Y A
4. 脫脂奶1杯
8 V1 X% V4 r6 i- b5 ?( s- M/ K公仔箱論壇5. 油2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 C# F3 `) E( {6 ^3 I( F
| 製法:
( V/ C- {5 y$ H) \9 K, z5 Pwww2.tvboxnow.com1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。" X5 x6 z1 m. h2 I
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇% @& R3 X+ {! q$ I% w# z3 k9 }
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。www2.tvboxnow.com9 t. s5 j( i" G h( J( y. b
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
6 g7 p# P) S1 U* V | 雞件醃料:公仔箱論壇# F6 l7 V" c1 m/ r4 H6 h
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇- z; u9 A+ i$ m" X" `; Q$ x
| 調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r7 {. D0 p i# Y7 c+ a
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯. J3 }" `: S( u% I, i+ O( Z
| 獻汁料:
# c: b, }2 Z! ftvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 l- t/ H( a$ k8 G% ?; \) l
| 營養/ 烹調小貼士: y! q3 e0 y. b- V- Q4 _
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。' j; ?) Y. x! V/ F" F
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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