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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
6 R1 @! ]# E/ b9 z% i4 h% bwww2.tvboxnow.com 原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
% A# [. m. _6 D" m' G9 _ 做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 k5 x/ ?) K4 O5 M' {: b$ s+ u
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。4 `8 y7 y& J s: c' k
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
) p; ], a/ ~; q$ ^/ O( W 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
9 d% E6 R' r; `* B 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。/ Z5 s, j8 _1 R% c' T
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
) \1 _" }# {+ n; i1 p* Y4 y 秘诀：
0 ^6 a2 n3 {- {6 i p$ |' L公仔箱論壇 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;# s3 d# \( @. n4 O
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;www2.tvboxnow.com) K4 y9 G$ I* Q9 O" `) t4 d
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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