描述：茶叶熏鸡
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菜系：安徽菜2 F9 w8 S7 x! ~- j4 ~+ S
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原料：公仔箱論壇1 N e, J% ]5 K4 ^; U/ W0 N8 W
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
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制作方法：www2.tvboxnow.com: \/ O6 ^! H) G7 `
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
2 m0 G g/ v1 a- c" ]0 ?$ Z公仔箱論壇2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；2 |" z; t+ ]9 w5 b4 o" I
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；www2.tvboxnow.com4 O! e4 {9 w2 }
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
3 x- c9 v L. F3 m4 w: jwww2.tvboxnow.com5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；7 u9 P% [4 `) O# g* q' K) K
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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