平 常 我 們 吃 到 的 排 骨 多 以 蒸 、 炸 、 燜 的 方 法 烹 調 ， 但 是 福 州 最 馳 名 家 常 菜 的 酒 醉 排 骨 ， 特 別 處 在 於 排 骨 炸 香 之 後 ， 以 未 經 烹 調 的 薑 茸 、 酒 及 調 味 料 拌 勻 ， 濃 鬱 的 酒 香 滲 入 排 骨 ， 食 的 時 候 蘸 點 碟 邊 的 汁 味 道 更 佳 。tvb now,tvbnow,bttvb) g- M; ]7 r, B1 q' y
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用 料：www2.tvboxnow.com: A$ ]9 m4 Y9 e1 l ]
排 骨 ： 2 磅
9 ]( u2 T$ e$ K! ?公仔箱論壇醃 料 ： 糖 1 茶 匙 、 鹽 半 茶 匙 、 生 抽 半 湯 匙 、 胡 椒 粉 及 麻 油 少 許 6 a( D3 g5 {9 v/ W1 b& A, T/ Z3 g$ E; {! M9 a
調 味 料 ： 薑 半 粒 、 蒜 頭 1 粒 、 芫 荽 1 棵 、 紹 興 酒 2 湯 匙 、 糖 、 生 抽 及 麻 油 各 半 茶/ @, }/ _. D7 N/ W% c
5 G! j. B! Q. u, R. Q9 ]公仔箱論壇跟 住 做 ：
9 H Y* O9 y, C: Z5 w3 z1. 排 骨 洗 淨 瀝 乾 ， 加 入 醃 料 醃 10 分 鐘 。 1 k% d/ k2 r- n/ Z
% n, E/ O# y# g6 I5 f j8 z$ D- d2. 將 排 骨 放 入 滾 油 炸 10 分 鐘 後 拿 起 瀝 乾 油 份 。 8 \8 i2 {8 p, [6 I/ X
+ W* k0 y- \% C4 s T# c1 L3. 薑 及 蒜 頭 磨 成 茸 ， 混 合 其 他 調 味 料 後 ， 將 炸 好 的 排 骨 倒 入 拌 勻 即 可 。 公仔箱論壇 ?: @" I) V! ]0 A+ U6 b1 H6 j
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煮 法 金 句 ： 選 連 骨 的 唐 排 ， 有 骨 之 餘 又 較 多 肉 ， 加 入 麻 油 同 醃 可 辟 除 肉 腥
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" V r6 t- W7 D8 @: E+ `公仔箱論壇大 家 不 防 試 一 試 ， 不 錯 的 一 味 家 常 小 菜 ， 又 可 以 讌 客 。
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發表於 2007-1-20 05:16 PM
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發表於 2007-1-21 12:07 PM
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