我们平常烹调干货前都需要泡发，但泡发的方法也有讲究。冷水泡发（水温大约20度）多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发（一般控制在50℃至60℃之间）宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。 公仔箱論壇# b, I8 x# L% t# F
银耳：如果是用来炖，冷热水浸泡都可以，如果是要凉拌吃，那您一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。
4 ]* n5 e4 E( k9 l4 f* Rwww2.tvboxnow.com 木耳：用冷水浸泡，木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙。公仔箱論壇3 g: v6 ?$ D% u& `3 `1 S
粉丝、粉条：用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好了。* {, R* b2 U" d7 w$ q% s* o+ ~4 O
香菇：用热水慢慢泡发香菇，这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回软了，用手捏住香菇的菌盖轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。8 t; h8 }, z7 a$ Z- k
腐竹：用热水泡发，在腐竹上面压一个盘子之类的重物，盘子要扣在上面，这样腐竹就完全就浸泡在水里了。 |
發表於 2008-12-5 10:04 AM
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