[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
8 t% r$ }$ c) B8 Y1 I烹調類別﹕滑炒. l: i4 l) Z7 J7 v8 [" A* a
用料﹕
8 G0 w8 R2 f9 e' P) {& Yａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
2 Y' X. l+ S( D4 t: _tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
1 n: q+ H" p: N4 g4 Y" o* f. Nwww2.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
/ q. D' }! C1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕www2.tvboxnow.com  ]- v' I/ x# R4 q: z: V
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
. _& ?0 n8 x8 @0 E公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
" V$ Y( R+ `( z( N" f0 Y; qｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。3 P( i8 D' n' B( f1 _+ d& W
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
0 Y" ~- E; h) T! Uｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
% ?9 j$ J1 o% Z2 T* Ptvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐9 z3 p% N2 t; s5 R, o$ f- Q( F2 r; p
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
: e( u& _$ {- Nwww2.tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
( H( w. x; q1 e0 \# a! Ztvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。