[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇, ]' Z/ i& _: t& h3 o% b
烹調類別﹕滑炒
$ ~8 m* z4 }" L3 U: o* d$ \# d公仔箱論壇用料﹕
  Q( Y( d% s, }) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤3 _* S: o- g  R( K7 h) R" V( c
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
# A& _3 h+ s6 U) H; ~/ m5 C7 v4 dtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q+ Q! y0 @2 }+ ^& E, O
製作方法﹕公仔箱論壇- e$ a' J, J3 E6 B
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。www2.tvboxnow.com: ~# S, C2 E% _/ x% Z6 G
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
% [3 l; c& _* u6 M* ~tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 M. K% t- W" a/ s# f
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
8 x- b' C- y. `% dtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
3 f* H- U0 j, e0 W公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐www2.tvboxnow.com! A2 W  w4 R2 ~! p, v) C& q" I0 H
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。* T6 ?6 s: _/ I- ^% h. s! k! J9 d
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐www2.tvboxnow.com+ _- g+ |. [  N  f5 a5 D7 p
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。