木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
& r& M$ ?6 @/ M$ W& C 烹制材料
" V. e0 D! w# N8 mwww2.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
& k+ K# i4 V% }- u b! u) E! Ytvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
9 a& q7 f9 i- L. r: Q! n& jwww2.tvboxnow.com 调料：油(6汤匙)公仔箱論壇2 X+ p9 w: l. B
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
& L4 A1 s f% [6 z+ s X0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
2 c; } e/ T, T. N 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
7 y0 G: c) l; \9 E" a1 d( Rtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。9 g2 ~. F+ d) Z' _4 Q
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。, f0 U k8 `. |7 X0 I+ B
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- R/ Y1 n/ {# A- {
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
/ `$ _0 h/ ^+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
. H7 e+ n) A5 m6 t5 O0 Pwww2.tvboxnow.com 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。www2.tvboxnow.com0 Y! {5 m% E$ |) g( ~
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 \, P5 ?. ~
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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