【合川魚片】 (川)
# p; C9 m* q2 h+ F( `7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; {% z; W' t1 X
烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇; Z0 n5 T2 k/ d; `. E9 I
7 o# _4 K, l0 I用料﹕
. h8 S5 D! ?( C6 q0 w% a H$ A; Etvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
# _) s; J ~5 B& I7 U4 j8 T2 i8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
4 ^: w" U9 _3 Y/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
& z2 n# g$ H& ]; g) s: v3 R+ F7 w* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
5 ]7 P* o$ x+ O9 G5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 L9 Z" \$ A7 _; V製作方法﹕
+ p# n$ ]+ l* f0 S8 w% r9 @tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 O# ?. x/ Z0 y& x. V
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇' y) E4 n5 T) a( O/ @
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
% V* e0 K" p) R/ Z0 {* s y, k/ wｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb. X, B# u, Q l$ O+ \. S" _7 g
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( Q; d$ ?: g2 O! Dwww2.tvboxnow.comｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb8 s/ V# j- ]4 z5 B' B2 B) b
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5 N3 ~% N; Z# `3 H% {1 W
9 U9 r& U( Q% X( a: T2 h7 x( ]www2.tvboxnow.com操作要領﹕
( j3 d; y* y! y( @# eａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
y' [4 Z4 s8 X) @7 L: hwww2.tvboxnow.comｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 n T. j0 Y, o
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
/ y5 j" j+ m% w3 ftvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 